Czasopismo | CHŁODNICTWO | Rocznik 2011 - zeszyt 5

Czynniki kształtujące jakość technologiczną i trwałościową oraz wartości żywieniowe produktów mięsnych

RYSZARD RYWOTYCKI

nr katalogowy: 59732

Mimo znacznego postępu cywilizacyjnego w wielu regionach świata, przeważająca część ludzkości nie ma dostępu do tzw. najlepszej czy też dobrej jakości żywności pod względem wymogów higienicznych, zdrowotnych, składu chemicznego i wartości odżywczych lub jest on utrudniony oraz nieustannie narażona jest na spożywanie żywności, która może negatywnie oddziaływać na jej zdrowie. W ostatnich latach w całej Unii Europejskiej przyspieszony rozwój techniczny spowodował i w tej dziedzinie działalności gospodarczej znaczne dokonania, mające na celu realizację najnowocześniejszych rozwiązań, które muszą być skuteczne i pewne, jako odpowiedzialne ogniwo w łańcuchu bezpieczeństwa żywności. Pomimo zmniejszającej się ciągle ilości obszarów upraw ziemnych, a i osób zajmujących się tą właśnie działalnością produkcyjną, jednocześnie wydajność plonów i wielkość światowej produkcji żywności zwierzęcego pochodzenia wykazuje systematycznie tendencję wzrostową. Czynniki genetyczne, rodowodowe ras i typy użytkowe oraz ich krzyżówki mają tu istotny wpływ na jakość i wzrost wysokomięsności tusz zwierząt rzeźnych, wartość przetwórczo-technologiczną i żywieniową człowieka. Mięso wszystkich części tusz, półtusz lub ćwierćtusz zwierząt rzeźnych i ptaków gospodarskich oraz zwierząt dzikich łownych uznane za produkt zdatny do spożycia, stanowi istotny udział w żywności, jako niezbędny składnik diety dla naszego bezpieczeństwa zdrowotnego. O bezpieczeństwie zdrowotności danego produktu decyduje przede wszystkim brak jakichkolwiek zagrożeń o charakterze mikrobiologicznym, chemicznym i radiacyjnym, pasożytniczym oraz zanieczyszczeń mechanicznych. Ale nie oznacza to, że mamy w związku z tym stanem jedynie dobre jakościowo przetwory mięsne, produkowane w oparciu o znowelizowane lub tradycyjne receptury, czy też unijnego rynku. Z oceny - z ostatnich lat - konsumentów oraz z opinii specjalistów z zakresu żywności i żywienia wynika, że nastąpił [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 59732 "Czynniki kształtujące jak..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


CHŁODNICTWO - e-zeszyt (pdf) 2011-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	35.00 zł

Prenumerata

CHŁODNICTWO - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

252.00 zł

CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna	360.00 zł brutto 333.33 zł netto 26.67 zł VAT (stawka VAT 8%)
CHŁODNICTWO - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

381.00 zł

CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2011-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma