Czasopismo | OPAKOWANIE | Rocznik 2015 - zeszyt 9

Wpływ pakowania w modyfikowanej atmosferze na jakość mięsa i produktów mięsnych

10.15199/42.2015.9.1

nr katalogowy: 94364
10.15199/42.2015.9.1

Wstęp Na jakość mięsa i produktów mięsnych wpływa wiele czynników, do których należą wartość odżywcza, bezpieczeństwo zdrowotne oraz akceptowalność konsumencka. Najważniejszymi wyróżnikami jakości dla konsumentów są: barwa, zapach, marmurkowatość, konsystencja, zaśwłaściwości kulinarne determinowane są przez smakowitość oraz kruchość (Kołczak, 2008). Rosnące wymagania konsumentów zmusiły producentów żywności do wykorzystania nowych rozwiązań dotyczących opakowań, które będą w stanie zapewnić jak najwyższą jakość produktów spożywczych. Do najczęściej wykorzystywanych metod pakowania mięsa możemy zaliczyć pakowanie w modyfikowanej atmosferze (MAP -Modified Atmosphere Packaging). Nowoczesne systemy pakowania w korzystny sposób wpływają na jakość mięsa przez: zwiększenie bezpieczeństwa i przedłużenie jego trwałości, zmniejszenie strat spowodowanych psuciem się produktu, zachowanie odpowiednich cech sensorycznych oraz ułatwienie identyfikacji produktu poprzez właściwe oznakowanie (Panfil-Kuncewicz i wsp., 2012). Opakowania wykorzystywane w omawianym systemie stanowią doskonałe narzędzie marketingowe, które w znaczny sposób przyczynia się do zakupu mięsa, jak również odpowiadają za atrakcyjną i higieniczną prezentację produktu na półce sklepowej (Yam, Takhistov, & Miltz, 2005). Pakowanie w modyfikowanej atmosferze Pakowanie w modyfikowanej atmosferze (MAP - Modified Atmosphere Packaging) polega na usunięciu lub wymianie składu atmosfery, która otacza zapakowany produkt. Modyfikacji ulegają odpowiednie ilości gazów, takich jak tlen, dwutlenek węgla, azot i inne, w stosunku do naturalnego powietrza. Skład mieszaniny gazowej jest ustalany w zależności od zapakowanego produktu spożywczego (McMillin, 2008). Celem pakowania w modyfikowanej atmosferze jest wytworzenie zrównoważonego składu gazów wewnątrz opakowania, tak aby maksymalnie przedłużyć trwałość zapakowanego produktu spożywczego. Sukces pakowania w atmosferze gazów modyfiko[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 59483 "CO NOWEGO W KLUBIE POLSKI..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PROBLEMY JAKOŚCI - e-zeszyt (pdf) 2011-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	31.00 zł

Prenumerata

PROBLEMY JAKOŚCI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

372.00 zł

PROBLEMY JAKOŚCI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PROBLEMY JAKOŚCI - papierowa prenumerata roczna	420.00 zł brutto 388.89 zł netto 31.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PROBLEMY JAKOŚCI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

441.00 zł

PROBLEMY JAKOŚCI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PROBLEMY JAKOŚCI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	561.00 zł brutto 519.44 zł netto 41.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

561.00 zł

Zeszyt

2015-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma