Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2011 - zeszyt 5

Skład chemiczny, wartość żywieniowa i możliwości wykorzystania owsa i jego przetworów

nr katalogowy: 59416

Skład chemiczny owsa istotnie różni się w zależności od tego, z jakim ziarnem mamy do czynienia. Mianowicie świeżo zebrane ziarno owsa jest oplewione, otaczają go dwie plewki kwiatowe zwane łuską i wówczas mówimy, że owies jest nieobłuszczony. Wstępnym zabiegiem w czasie przerobu owsa dla celów konsumpcyjnych jest usunięcie łuski, czyli obłuskiwanie. Po tym zabiegu uzyskuje się owies obłuszczony. Występują istotne różnice w składzie chemicznym pomiędzy owsem nieobłuszczonym i obłuszczonym. Po usunięciu bowiem plewki kwiatowej, która zawiera głównie błonnik - włókno surowe oraz popiół, następuje względny wzrost składników. Zawartość białka i tłuszczu w ziarnie obłuszczonym wzrasta o prawie 40%., natomiast węglowodanów tylko o 10%. Jeśli porówna się skład owsa obłuszczonego z ziarnem innych zbóż, to okaże się, że owies jest bogatszy 2-4-krotnie w tłuszcz, białka też zawiera najwięcej, a węglowodanów 7-8%. mniej. Rozmieszczenie składników pokarmowych w owsie jest dosyć równomierne i dlatego też nie ma większych różnic między surowcem a przetworami z owsa. Białko. Zawartość białka ogółem w owsie obłuszczonym jest o 10-25%. większa niż w innych zbożach. Cechą charakterystyczną białka owsianego jest wysoka zawartość aminokwasów egzogennych, tzn. tych aminokwasów, których organizm nie jest w stanie wytworzyć i dlatego czerpie je z pożywienia. Ogólna zawartość aminokwasów egzogennych w owsie wynosi 41%., podczas gdy w pszenicy i życie równa jest tylko 33%.. Innym dowodem wysokiej wartości biologicznej białka owsa jest wskaźnik PER (charakteryzuje wyniki badań żywieniowych na zwierzętach). Wskaźnik PER dla płatków owsianych wynosi 84 jednostek, a dla pszenicy tylko 55, przy próbie kontrolnej, jaką stanowiła kazeina, równej 100 jednostek PER . Wartość biologiczna białek zbożowych układa się w następującym szeregu (od najwyższej do najniższej): owies - żyto - jęczmień - kukurydza - pszenica. Przyczyną tego stanu jest istotna r[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 59416 "Skład chemiczny, wartość ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2011-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2011-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma