Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2011 - zeszyt 5

Zarodki jęczmienne i owsiane - cennym źródłem witamin i składników odżywczych

nr katalogowy: 59407

Ziarniak jęczmienia zbudowany jest podobnie jak u innych zbóż. U nasady ziarniaka, pod okrywą owocowo-nasienną, na części grzbietowej ziarna znajduje się zarodek stanowiący 2,5-3% masy ziarna. Przy średniej masie ziarniaka jęczmienia równej 41 mg, część embrionalna zarodka stanowi 1,85%, tarczka - 1,53%, podczas gdy plewka i okrywa owocowo-nasienna wynoszą 18,5%, zaś bielmo ogółem - 79% masy całego ziarna. Jednak zarodek nie jest wydzielany w młynie jako odrębny produkt, jak to ma miejsce w przypadku kukurydzy, pszenicy i żyta, który następnie służy bądź jako źródło, bądź jako materiał służący do wzbogacania żywności. Dlatego też zarodki jęczmienne mają ograniczone zastosowanie dla celów innych niż słodownicze i niewiele miejsca poświęca się tym zarodkom w literaturze. Skład chemiczny W tabeli 1 podano skład elementarnych składników w zarodkach uzyskanych w warunkach przemysłowych. Z tabeli tej wynika, że poziom zawartości poszczególnych składników nie różni się od przeciętnej ich zawartości w zarodkach innych zbóż. części ziarna. Cukrem specyficznym - charakterystycznym dla zarodków i występującym w nich w większych ilościach - jest rafinoza. Jest to cukier redukujący, który pod działaniem enzymu ß-fruktofuranozy traci fruktozę. W obecności .-galaktozydazy rafinoza rozpada się na galaktozę i sacharozę. Białka. Tabela 2 zawiera dane o zawartości białka oraz składzie aminokwasowym poziomu aminokwasów egzogennych, ale także od strawności białka. Strawnością nazywa się stopień, w jakim białka ulegają procesowi trawienia. Strawność białka wyrażana jest procentowym stosunkiem strawności wchłoniętego białka do jego ilości, spożytej z pożywieniem. Strawność białka zarodków jęczmiennych wynosi ok. 85% i jest wyższa od przeciętnej strawności innych produktów zbożowych (60-81%). Wartość odżywcza białek może być obniżona przez niedostatek niektórych aminokwasów egzogennych. W przypadku zarodków jęczmiennych aminokw[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 59407 "Zarodki jęczmienne i owsi..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2011-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2011-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma