Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2011 - zeszyt 4

Stewia w świetle regulacji unijnych oraz najnowszych opinii EFSA

nr katalogowy: 59105

Zainteresowanie stewią (Stevia rebaudiana Bertoni) wzrosło w ostatnich latach w kontekście nowych trendów żywieniowych zalecających ograniczenie cukrów oraz dietę niskowęglowodanową. Stewia charakteryzuje się niezwykle słodkimi liśćmi, a otrzymany z nich ekstrakt glikozydów stewiolowych (stewiozydów i rebaudiozydów) jest ponad 300 razy słodszy od cukru. Ponadto wiele innych właściwości stewii, takich jak np. stabilność chemiczna, brak wpływu na poziom cukru we krwi i ciśnienie krwi, stwarzają potencjalną możliwość zastosowania jej jako substancji słodzącej i substytutu cukru. Status stewii jest różny w poszczególnych krajach. Od wielu lat znajduje ona szerokie zastosowanie w krajach azjatyckich i południowoamerykańskich. Glikozydy stewiolowe po raz pierwszy zostały skomercjalizowane jako słodziki w 1971 r. w Japonii przez firmę Morita Kagaku Kogyo Co., Ltd. W USA stewia została dopuszczona w 1995 r. jako suplement diety, a w 2008 r. zezwolono na dopuszczenie do obrotu ekstraktu Reb-A (rebaudioside A) jako dodatku do żywności. Komisja Europejska prowadzi natomiast obecnie prace związane z dopuszczeniem do obrotu stewii jako składnika żywności wolnej od cukru lub o zmniejszonej kaloryczności, takiej jak napoje smakowe, słodycze czy zupy niskokaloryczne. W swoich pracach Komisja Europejska opiera się na opiniach naukowych Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). W 2010 r. Panel ANS (Food additives and nutrient sources added to food - ds. dodatków do żywności i składników odżywczych dodawanych do żywności) ocenił bezpieczeństwo glikozydów stewiolowych izolowanych z liści stewii oraz oszacował ich akceptowalne dzienne spożycie (ADI - Acceptable Daily Intake). Ocena dotyczyła trzech dossier złożo-nych w celu wprowadzenia do obrotu zgodnie z procedurą, według której dodatki do żywności, takie jak substancje słodzące, muszą być autoryzowane na poziomie europejskim. EFSA oceniając badania toksykologiczne stwierdziła, że glikoz[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 59105 "Stewia w świetle regulacj..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2011-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2011-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma