Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2011 - zeszyt 3

Wartość odżywcza mięsnych wyrobów garmażeryjnych

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 58471

Żywność wygodna, do której zalicza się gotowe wyroby garmażeryjne, cieszy się coraz większą popularnością wśród konsumentów. Wyroby te umożliwiają łatwe i szybkie przygotowanie bezpiecznych posiłków. Do ich sporządzania potrzebna jest jedynie minimalna obróbka kulinarna. Coraz częściej wygodny konsument wybiera, zamiast samodzielnego wykonania skomplikowanej potrawy, wyrób gotowy, gwarantujący dobry efekt kulinarny.Wyroby garmażeryjne można sporządzać z mięsa nierozdrobnionego. Mogą być one podawane różnym rodzajom obróbki termicznej - parzeniu, opiekaniu, pieczeniu, smażeniu, duszeniu i gotowaniu. Do produkcji tych wyrobów wykorzystuje się cielęcinę, wołowinę i wieprzowinę - schab, karkówkę, polędwicę, szynkę, golonkę, nogi, boczek, a także podroby - ozory, wątrobę i nerki. Wyroby garmażeryjne można też przygotowywać z mięsa rozdrobnionego. Do tej grupy wyrobów należą pasztety, klopsy, pulpety i pieczenie. Pasztety wytwarza się z mięsa wieprzowo-wołowego lub z podrobów. Klopsy i pulpety sporządza się z mięsa cielęcego, wieprzowego i wołowego, niepeklowanego lub peklowanego. Pieczenie przygotowuje się z mięsa wieprzowo-wołowego, niepeklowanego i peklowanego. O jakości wyrobów garmażeryjnych decyduje rzeczywisty skład i wartość odżywcza, Tabela 1 Wartość kaloryczna oraz zwartość białka i tłuszczu w wyrobach garmażeryjnych gotowych z mięsa nierozdrobnionego [2] Rodzaj wyrobu Wartość kaloryczna Białko Tłuszcz NKT* JKT* WKT* kcal/100 g g/100 g g/100 g % tłuszczu % tłuszczu % tłuszczu Gotowane cielęcina w potrawce 112 13,0 4,5 32,2 35,0 24,8 wołowina gotowana 200 32,8 5,6 48,0 42,5 4,3 wieprzowina gotowana 372 22,4 29,8 35,0 50,3 7,0 Duszone sznycel po wiedeńsku 299 14,1 24,0 13,1 59,6 21.5 wołowina w sosie własnym 155 15,8 9,5 18,6 53,3 22,6 bitki wołowe 104 13,6 4,5 37,1 36,9 20,4 gulasz wołowy 149 14,0 9,2 17,7 53,9 23,2 zrazy z polędwicy wołowej 80 7,7 2,0 52,5 36,0 4,5 bi[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 58471 "Wartość odżywcza mięsnych..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2011-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2011-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma