Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2011 - zeszyt 3

Mięso w żywieniu człowieka aktualne kierunki w produkcji wyrobów mięsnych

Piotr Konieczny Danuta Górecka

nr katalogowy: 58462

Jednym z podstawowych czynników wpływających na organizm człowieka jest prawidłowe żywienie, a rodzaj spożywanej żywności decyduje o utrzymaniu przez niego dobrego stanu zdrowia. Taka koncepcja żywności ma związek z filozoficzną tradycją Wschodu, w której nie dokonuje się wyraźnego rozróżnienia między pożywieniem a lekarstwem. Idea ta stała się bodźcem do podjęcia przez wiele ośrodków naukowych związanych z technologią żywności i żywieniem człowieka na całym świecie szeroko zakrojonych badań wyznaczających produktom spożywczym nowej generacji zadanie korzystnego wpływu na jedną lub więcej funkcji organizmu ponad efekt odżywczy. Obecnie do tej grupy określanej mianem żywności prozdrowotnej zalicza się produkty pochodzenia roślinnego, zwierzęcego, a nawet mikrobiologicznego. Mięso i wiele produktów mięsnych dobrze wpisuje się do tego najdynamiczniej rozwijającego się obecnie rynku żywności. Aspekty zdrowotne związane ze spożywaniem mięsa należy rozpatrywać wielokierunkowo, a więc z uwzględnieniem wartości odżywczej mięsa i produktów mięsnych, ryzyka powstawania oraz rozwoju wielu chorób związanych z nadmiernym spożyciem mięsa i produktów, a także ich bezpieczeństwem zdrowotnym. Analiza zachowań konsumentów w Polsce wskazuje, że przy wyborze produktu spożywczego kierują się oni przede wszystkim jego świeżością, cechami sensorycznymi oraz zdrowotnością. Choć zaspokojenie potrzeb żywnościowych polskiego konsumenta pozostaje w dalszym ciągu pod presją ograniczeń ekonomicznych, to jednak aspekty zdrowotne spożywanej żywności, w tym pochodzenia zwierzęcego, mają dla niego bardzo istotne znaczenie [21, 28]. KIERUNKI BADAŃ wyznaczane przez potrzeby konsumenta Współczesny technolog żywności dążąc do zaspokojenia podstawowych potrzeb konsumenta poszukuje surowców będących źródłem składników pozytywnie wpływających na stan organizmu. Sprzyja temu postęp w zakresie biochemii, medycyny, mikrobiologii, chemii składników żywności, en[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 58462 "Mięso w żywieniu człowiek..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2011-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2011-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma