Czasopismo | CHŁODNICTWO | Rocznik 2011 - zeszyt 3

Jakość mrożonych truskawek dostępnych w gdyńskich hipermarketach

Tomasz Pukszta

nr katalogowy: 58372

Celem doświadczenia była próba przeprowadzenia porównawczej oceny towaroznawczej zamrożonych truskawek, dostępnych w gdyńskich hipermarketach. Analiza uzyskanych wyników dowiodła, że jakość oferowanych zamrożonych truskawek w gdyńskich hipermarketach jest zależna od rodzaju stosowanej lady przechowalniczej, miejsca ułożenia w tej ladzie oraz od producenta. THE QUALITY OF FROZEN STRAWBERRIES ARE AVAILABLE IN HYPERMARKETS GDYNIA The experiment was an attempt to carry out a comparative assessment of commodities of frozen strawberries available in Gdynia hypermarkets. Analysis of results revealed that the quality of the frozen strawberries in supermarkets Gdynia is dependent on the type of storage used lady, location arrangement in the counter and from the manufacturer.Należące do grupy owoców jagodowych truskawki, są niezwykle bogate w witaminę C, zapobiegają anemii, poprawiają przemianę materii, posiadają właściwości odtruwające i oczyszczające. Niestety, podaż świeżych truskawek ograniczona jest ich sezonowością. Dlatego, aby zapewnić możliwość konsumpcji tych owoców przez cały rok, konieczne jest ich utrwalanie, między innymi przez zamrażanie [4, 5, 6]. Celem zamrażania żywności jest zachowanie w stanie możliwie najmniej zmienionym wszystkich jej naturalnych walorów sensorycznych i użytkowych, co jest wymuszone małą trwałością niektórych produktów czy sezonowością występowania. Proces ten, jako element długiego łańcucha produkcji żywności, wymaga zapewnienia bezpieczeństwa produktów. Dodatkowo, w odniesieniu do produktów żywnościowych, które nie mogą być bezpiecznie przechowywane w temperaturze otoczenia, konieczne jest utrzymanie łańcucha chłodniczego. Na każdym z etapów muszą być zapewnione odpowiednie warunki temperaturowe, by nie dopuścić do rozmrażania i ponownego zamrażania żywności. Szczególnie trudno jest uniknąć fluktuacji temperatury na etapie sprzedaży detalicznej. Niedostatecznie niska temperatura przecho[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 58372 "Jakość mrożonych truskawe..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


CHŁODNICTWO - e-zeszyt (pdf) 2011-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	35.00 zł

Prenumerata

CHŁODNICTWO - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

252.00 zł

CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna	360.00 zł brutto 333.33 zł netto 26.67 zł VAT (stawka VAT 8%)
CHŁODNICTWO - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

381.00 zł

CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2011-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma