Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2011 - zeszyt 2

Nadzwyczajny seler zwyczajny

nr katalogowy: 58026

In the paper general characteristics of celery, including root, stalk and cutting celeries are presented. The biologically effective natural substances containing in the celery and their significance are described. The use of celery in vegetable industry and its culinary application is presented. A special attention is paid on medicinal and dietetic properties of celery. W artykule przedstawiono ogólną charakterystykę selera zwyczajnego, w tym korzeniowego, naciowego oraz listkowego. Opisano substancje naturalne o działaniu biologicznym występujące w składzie selera zwyczajnego i podano ich działanie. Przedstawiono przydatność użytkową selera zwyczajnego w przemyśle warzywnym oraz jego zastosowanie w kuchni, zwrócono uwagę na jego właściwości lecznicze i dietetyczne. Seler zwyczajny (Apium graveolens L.) - roślina warzywna i przyprawowa, pochodząca głównie z krajów śródziemnomorskich, wywodzi się od dziko rosnącego nad brzegami wód selera błotnego, nietworzącego grubego korzenia spichrzowego. W Polsce w stanie naturalnym występuje na wilgotnych glebach nadmorskich na wyspie Uznam [1]. Seler był znaną w starożytności rośliną leczniczą i rytualno-obrzędową, starożytni Egipcjanie oraz Grecy i Rzymianie ozdabiali nim pomniki zmarłych i mogiły, był symbolem żałoby i łez [2]. W Europie selery były uprawiane już w Średniowieczu, ale gościły tylko na stołach możnych. Wspomina o nich w swoim dziele "Physica" św. Hildegarda z Bingen, niemiecka benedyktynka, wizjonerka, lekarka i zaleca spożywanie selera ugotowanego, który "tworzy zdrowe płyny ustrojowe" [3]. Odradza natomiast spożywanie selera surowego, zwłaszcza przez osoby o skłonnościach depresyjnych, ponieważ może on pogłębić "negatywny nastrój". Do Polski seler został przywieziony w XVI w. przez ogrodników przybyłych z królową Boną na dwór Zygmunta I. Uprawa selerów na większą skalę stała się powszechna dopiero pod koniec XVIII w. [1, 4]. Charakterystyka selera zwyczajnego Seler zwycza[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 58026 "Nadzwyczajny seler zwycza..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2011-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2011-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma