Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2011 - zeszyt 3

Wzbogacanie mąki w witaminy i substancje mineralne na świecie i w Polsce

Elżbieta Słowik

nr katalogowy: 57889

Nie ma w.tpliwo.ci, .e witaminy i substancje mineralne s. niezb.dne do prawid.owego funkcjonowania organizmu cz.owieka. Ich niedobor powoduje powstawanie wielu chorob, a nawet mo.e prowadzi. do .mierci. Wszystkie witaminy i substancje mineralne musz. by. dostarczane organizmowi w codziennym po.ywieniu i to w odpowiednich ilo.ciach. Na podstawie ogolnie przyj.tych danych naukowych ustalone zosta.y normy spo.ycia poszczegolnych witamin i sk.adnikow mineralnych, w zale.no.ci od wieku, p.ci i stanu fi zjologicznego ludzi. Normy spo.ycia najcz..ciej podaje si. jako RDA, tj. zalecane dzienne spo.ycie. Wa.ne jest tak.e, by nie spo.ywa. nadmiernej ilo.ci witamin i sk.adnikow mineralnych. Przedawkowanie mo.e wyst.pi. zw.aszcza w przypadku witamin rozpuszczalnych w t.uszczach, ktore akumulowane s. w organizmie. Przyk.adowo, nadmierne spo.ycie witamin antyoksydacyjnych A, C, E mo.e powodowa. skutek odwrotny od zamierzonego, tzn. witaminy te mog. zacz.. dzia.a. jak utleniacze, przyspieszaj.c zmiany mia.d.ycowe czy nowotworowe. Z kolei nadmierne spo.ycie jakiej. substancji mineralnej mo.e zaburzy. wch.anianie innej. Dlatego oprocz RDA dla witamin i sk.adnikow mineralnych zosta.y rownie. okre.lone tzw. gorne tolerowane poziomy spo.ycia UL, ktorych nie nale.y przekracza. (tabela 1). Niedobory witamin i sk.adnikow mineralnych wyst.puj. do.. powszechnie. W krajach rozwini.tych problem niedoborow wynika przede wszystkim ze zmiany stylu .ycia i tym samym zmiany potrzeb energetycznych, a tak.e zapotrzebowania na sk.adniki od.ywcze. Obserwowane zmiany zwyczajow .ywieniowych cz.sto s. niezgodne z zasadami prawid.owego .ywienia. Diety dostarczaj. zbyt du.o energii, t.uszczu i w.glowodanow prostych, a zbyt ma.o b.onnika, witamin i sk.adnikow mineralnych. Znacznymi niedoborami witamin i sk.adnikow mineralnych dotkni.ta jest ludno.. krajow rozwijaj.cych si., w ktorych wyst.puje niedostatek .ywno.ci i bieda. Do grup osob szczegolnie wra.liwych na ni[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 57889 "Wzbogacanie mąki w witami..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2011-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2011-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma