Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2011 - zeszyt 2

Wykrywanie zafałszowań żywności

nr katalogowy: 57743

Mimo częstych i rygorystycznych kontroli, fałszowane produkty można znaleźć w każdej gałęzi przemysłu spożywczego - od miodów, przetworów owocowo-warzywnych, przez produkty pochodzenia zwierzęcego, napoje alkoholowe, po kawę, herbatę i czekoladę [30, 32]. Fałszowanie pochodzenia surowca dotyczy głównie win [16], herbaty [9], produktów mlecznych [18] czy mięsa i jego przetworów [3]. Fałszowanie żywności polega m.in. na dodawaniu substancji zmieniającej skład produktu spożywczego, a tym samym obniżającej jego wartość odżywczą. Fałszowaniem jest też dokonywanie zabiegów technologicznych ukrywających rzeczywisty skład artykułów spożywczych albo nadających im wygląd produktów należytej jakości, a także brak deklaracji sposobu produkcji, istotne zwłaszcza dla żywności genetycznie modyfikowanej. Spotyka się również podawanie nieprawdziwej informacji nt. pochodzenia surowca lub produktu, a także niezgodnej z prawdą nazwy produktu, daty produkcji lub daty minimalnej trwałości, miejsca produkcji czy innego nieprawidłowego oznakowania produktu [7, 22, 27, 30, 32]. Wykrywanie takich oszustw jest istotne ze względu na bezpieczeństwo konsumentów. Choć określenie autentyczności produktów spożywczych jest często trudne, pracochłonne i kosztowne, szybki postęp oraz dynamiczny rozwój metod analitycznych pozwalają na oznaczenie zafałszowania i manipulacji autentycznością [29, 32]. Coraz częściej metody analityczne stosowane do określenia autentyczności produktów spożywczych dzielone są na: metody fizykochemiczne, metody immunologiczne i biologiczne oraz analizy chemometryczne, stanowiące uzupełnienie do dwóch poprzednich grup [8]. METODY FIZYKOCHEMICZNE Wśród metod fizykochemicznych można wyróżnić analizy podstawowych parametrów produktów, tj. gęstość, kwasowość, zawartość białka, tłuszczu, węglowodanów, popiołu czy ekstraktu [7]. Są to jednak metody mało dokładne przy oznaczaniu zafałszowań, gdyż wraz z rozwojem technologii i metod anali[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 57743 "Wykrywanie zafałszowań ży..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2011-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2011-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma