Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2011 - zeszyt 2

Doskonalenie systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności

Waldemar Dzwolak

nr katalogowy: 57739

Wprowadzenie w produkcji i obrocie żywnością zasad HACCP oraz dobrych praktyk (GMP/GHP) stanowiących podwaliny systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności jest najczęściej kojarzone z opracowaniem dokumentacji oraz prowadzeniem zapisów. Warto jednak uświadomić sobie, że cały proces wprowadzania systemu obejmuje nie tylko jego udokumentowanie, ale także wdrożenie opracowanej dokumentacji, utrzymanie i doskonalenie systemu. Tylko w takim przypadku można spodziewać się kontroli nad biologicznymi, chemicznymi i fizycznymi zagrożeniami bezpieczeństwa żywności. Pominięcie etapów utrzymania i doskonalenia systemu, polegających na ciągłej gotowości do naprawiania błędów i dążenia do nieustannego poszukiwania obszarów, w których jest możliwa poprawa, prowadzi do stagnacji systemu. W praktyce stagnacja systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności oznacza, że dokumenty systemowe (plan HACCP, procedury i instrukcje, kodeksy) są traktowane jako elementy statyczne, których nie trzeba przestrzegać, przeglądać i aktualizować, a gromadzone i niepoddawane analizie liczne zapisy są traktowane jak ostateczny cel. Takie podejście do systemu HACCP jest niestety dość powszechne i prowadzi do powstania biurokratycznego tworu, niewiele mającego wspólnego z realną poprawą w sferze bezpieczeństwa żywności. W celu nadania systemom opartym na zasadach HACCP właściwej dynamiki, osoby odpowiedzialne za zakładowe programy bezpieczeństwa żywności muszą rozwijać system i wprowadzać elementy doskonalące. Rozwoju systemu HACCP oczywiście nie można ograniczać wyłącznie do wprowadzania kolejnych norm i poszerzania zbioru certyfikatów, które nie świadczą przecież o perfekcyjności systemu, a są jedynie potwierdzeniem mniejszej lub większej zgodności z wymaganiami określonych norm (ISO 22000, BRC, IFS itp.). Podstawą rozwoju systemu HACCP muszą być działania, które doprowadzą do osiągnięcia wyższego poziomu dojrzałości systemu. Nadrzędnym celem staje się ciągł[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 57739 "Doskonalenie systemów zar..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2011-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2011-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma