Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2011 - zeszyt 2

Bezpieczne metody

Waldemar Dzwolak

nr katalogowy: 57388

O tym, że nie tylko potrawy przygotowywane w zakładach żywienia zbiorowego powinny być bezpieczne, nie trzeba chyba nikogo przekonywać. Oczywiste jest przecież, że także potrawy przygotowywane w warunkach domowych powinny być bezpieczne, zwłaszcza podczas sprawowania opieki nad dziećmi i osobami starszymi oraz chorymi. Opiekunki z pomocy społecznej lub opiekunki do dzieci pełnią przecież taką samą funkcję, jak każdy pracownik małej gastronomii.Jak dotąd, ten aspekt bezpieczeństwa żywności nie znalazł swojego odbicia ani w aktach prawnych, ani w poradnikach dot. dobrych praktyk i higieny w gastronomii. Wyjątkiem jest jednak Wielka Brytania, gdzie kilkanaście miesięcy temu opracowano suplementy do tzw. Modelu Salfordzkiego, będącego alternatywnym systemem dla zasad HACCP. Głównymi inicjatorami tego modelu były Uniwersytet Salfordzki (Salford University) oraz brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności (FSA), która od 2007 r. wprowadziła ten system jako opcję zastępującą klasyczny system HACCP w gastronomii i obrocie żywnością. Warto przypomnieć, że Model Salfordzki nie stosuje terminologii HACCP, a bazuje jedynie na dobrych praktykach. Wszystkie obszary kluczowe dla bezpieczeństwa żywności są podzielone na sekcje, a także na tzw. bezpieczne metody i wyodrębnione w nich punkty bezpieczeństwa. Całość jest uzupełniona licznymi zdjęciami, a stosowane formularze są niezwykle proste i ograniczone do niezbędnego minimum. Dostępne na stronie internetowej FSA uzupełnienia nawiązują do wcześniejszego pakietu SFBB dla gastronomii (Safer food better business for catering) z 2007 r. (zob. "PG" 2008, nr 3: 3-4), a swoim zakresem obejmują zasady higieny podczas przygotowywania i przechowywania żywności w ramach opieki nad osobami starszymi i chorymi (SFBB for care homes) oraz dziećmi (SFBB for childminders). Przy czym zestaw dla domów opieki jest suplementem do ww. podstawowego pakietu gastronomicznego, a zestaw dla op[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 57388 "Bezpieczne metody..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2011-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2011-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma