Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2011 - zeszyt 1

Celiakia - aspekty molekularne, technologiczne, dietetyczne

nr katalogowy: 57028

Choroba trzewna (celiakia) to niealergiczna nadwrażliwość pokarmowa, która jest enteropatią zapalną jelita cienkiego o podłożu immunologicznym spowodowaną nietolerancją glutenu. Występuje ona tylko u osób predysponowanych genetycznie [8]. Jest to najszerzej badana choroba żołądkowo- jelitowa o podłożu autoimmunologicznym, wywołana obecnością w diecie białek pszenicy, jęczmienia lub żyta. Najczęściej pojawia się w drugim roku życia, ale może objawić się w każdym wieku. Na celiakię choruje jedna na dwieście osób w Europie [52], w USA zaś jedna na dwieście pięćdziesiąt osób [35]. Wśród tej liczby ok. 70% stanowią kobiety [9, 46]. Na chorobę trzewną zapadają głównie ludzie pochodzący z Europy Środkowej i Zachodniej, Skandynawii i Półwyspu Apenińskiego, natomiast rzadko jest spotykana wśród Afrykanów, Afroamerykanów i Azjatów [16]. Pszenica, jęczmień oraz żyto należą do rodziny Gramineae (wiechlinowate). Prolaminy tych zbóż charakteryzują się dużym udziałem reszt proliny, glutaminy i cysteiny oraz podobną strukturą trzeciorzędową. Prolaminy te są ubogie w takie aminokwasy jak lizyna, metionina i tryptofan [45]. Owies pochodzi z podrodziny Avenae i mimo że jest blisko spokrewniony taksonomicznie z ww. zbożami, jego prolaminy charakteryzują się tym, że są znacznie mniej toksyczne (lub nawet nietoksyczne) dla chorych na celiakię [13]. Kwas glutaminowy oraz prolina stanowią ok. 60% wszystkich aminokwasów w gliadynie pszenicy. Podjednostki te są ubogie w lizynę i tryptofan [19]. Prolaminy żyta nazywane są sekalinami. Zawartość prolamin w białku żyta wynosi mniej niż 20% ogólnej zawartości białka. Kwas glutaminowy oraz prolina stanowią ok. 50% wszystkich aminokwasów w prolaminach żyta. Są one ubogie w lizynę, histydynę, tryptofan, metioninę, tyrozynę [19]. W prolaminach jęczmienia, czyli hordeinach, kwas glutaminowy oraz prolina stanowią ok. 51,7% wszystkich aminokwasów. Zawartość prolamin w jęczmieniu wynosi ok. 40%. Są one ubogi[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 57028 "Celiakia - aspekty moleku..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2011-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2011-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2011-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2011-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2011-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma