Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2010 - zeszyt 11-12

Miody pitne - historia, regulacje prawne oraz technologia produkcji

nr katalogowy: 56542

Artykuł prezentuje: zarys historii wytwarzania miodów pitnych na świecie; krótki przegląd polskiego prawa z zakresu przetwarzania miodu pszczelego na fermentowane napoje winiarskie; technologie wytwarzania miodów pitnych i czynniki mające wpływ na proces produkcji miodu pitnego. Z historii wytwarzania miodów pitnych Według historyków miód był napojem uzyskiwanym przypadkowo, z czasem zaś wytwarzany był świadomie. Miody pitne znane były wśród starożytnych ludów; w Polsce panuje błędne przekonanie, że miody pitne są napojem typowym i znanym jedynie w Polsce [4, 9]. W starożytnym Rzymie miody pitne dzielono na dwa rodzaje: hydromel - czysty miód pitny i melomel, czyli miód pitny gronowy [1]. W XIV w. we Francji pijane były hippocras oraz bochet. Na Wyspach Brytyjskich znane były: prymet z dodatkiem soku gronowego lub wino gronowe z dodatkiem miodu oraz cyster, miód pitny z dodatkiem soku jabłkowego. Znane były także sack oraz metheglin [11, 1]. Także Afryka zna miody pitne, w Republice Południowej Afryki wytwarzano miód pitny zwany Iqhilike (z dodatkiem rośliny Trichodiademia intonsum) [9]. Na terenach Polski w czasach Średniowiecza istniały miodosytnie w Małopolsce, na Mazowszu oraz na Pomorzu. W XVI-XVII w. Polska słynęła z miodów owocowych. Miód pitny wytwarzany w dawnej Polsce nie przypominał miodów znanych obecnie. Miodom tym bliżej było do napojów piwnych niż do obecnie znanych miodów pitnych [7, 11]. Dawne miody pitne były napojami raczej wytrawnymi, kwaśnymi, o zawartości alkoholu do ok. 10% obj. Dopiero wyselekcjonowanie odpowiednich ras drożdży, przygotowywanie brzeczek syconych oraz dodatek odpowiednich komponentów przyprawowych wpłynęły na podniesienie poziomu produkcji oraz jakości miodów pitnych [8]. Regulacje prawne z zakresu przetwarzania miodu na fermentowane napoje winiarskie W Polsce, podobnie jak w innych krajach, rynek napojów alkoholowych jest regulowany przepisami prawnymi. Obecnie obowiązuje u nas Ustawa z 2[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 56542 "Miody pitne - historia, r..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2010-11-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2010-11-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma