Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2010 - zeszyt 11-12

Alkohole wyższe w destylatach rolniczych

nr katalogowy: 56540

Na podstawie przeglądu dostępnej literatury opisano mechanizmy oraz dynamikę powstawania olejów fuzlowych, obecnych w destylatach rolniczych. Wskazano również na czynniki mogące mieć istotny wpływ na ich nadmierną koncentrację. Oleje fuzlowe stanowią jedną z kilku grup produktów ubocznych fermentacji etanolowej, które podczas procesu destylacji alkoholu etylowego z cieczy pofermentacyjnej przechodzą do destylatu, obniżając jakość uzyskanych spirytusów. Skład tej frakcji jest różny i zależy m.in.: od zastosowanego podłoża fermentacyjnego, rasy wykorzystanych drożdży, metody prowadzenia fermentacji oraz destylacji, a także od sposobu oddzielania olejów fuzlowych. Występują w ilościach od 0,1 do 0,7% w stosunku do etanolu wytworzonego podczas fermentacji. W ogólnej zawartości fuzli największy udział przypada na alkohole izoamylowe (60-80%), tj. 2-metylo-1-butanol (optycznie czynny alkohol amylowy) i 3-metylo-1-butanol (alkohol izoamylowy). W mniejszej ilości występuje izobutanol (15-25%) oraz n-propanol (4-7%). Stosunek zawartości 3-metylo-1-butanolu do 2-metylo-1-butanolu w spirytusie surowym, w zależności od zastosowanego surowca, kształtuje się następująco [11]:  w spirytusach melasowych 1,1:1,7,  w spirytusach zbożowych 2,1:3,3,  w spirytusach ziemniaczanych 3,7:5,1. Alkohole wyższe, tak jak i inne grupy związków chemicznych będące zanieczyszczeniami spirytusu, w nadmiernej ilości są niepożądane w produkcji wódek czystych. Stanowią natomiast cenny komponent bukietu smakowo-zapachowego wina, koniaku czy piwa. Intensywność doznań organoleptycznych jest wprost proporcjonalna do ich ciężaru cząsteczkowego. Przykładem może być zapach alkoholu izoamylowego, który jest 10 000 razy silniejszy od zapachu alkoholu metylowego. Udowodniono, że najbardziej intensywne aromaty posiadają alkohole o strukturze cyklicznej. Przykładem jest tu alkohol fenyloetylowy o zapachu róży, a także tyrozol i tryptofol, które według zna[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 56540 "Alkohole wyższe w destyla..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2010-11-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2010-11-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma