Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2010 - zeszyt 12

Liczba opadania - wyróżnik jakościowy charakteryzujący aktywność enzymatyczną ziarna pszenicy i żyta

Jadwiga Rothkaehl

nr katalogowy: 56213

W 2010 r. niekorzystne warunki pogodowe w trakcie wegetacji roślin i zbioru ziarna pszenicy i żyta spowodowały, że zebrane ziarno charakteryzuje się niższą jakością niż ziarno ze zbiorów roku poprzedniego. Największy problem stanowi porośnięcie ziarna pszenicy i żyta, występujące w dużym nasileniu prawie we wszystkich rejonach Polski. Warto więc przypomnieć nieco informacji o liczbie opadania - wyróżniku informującym o stanie aktywności enzymatycznej ziarna pszenicy i żyta oraz mąki pszennej i żytniej. Zostały one zaczerpnięte z prac wykonanych w kilku ostatnich latach w Z akładzie Przetwórstwa Zbóż i P iekarstwa Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego. Metodę oznaczania liczby opadania opracowali Hagberg i P erten na początku lat 60. XX wieku. Od lat 70. ubiegłego wieku liczba opadania jest wyróżnikiem jakościowym powszechnie stosowanym w praktyce przemysłu zbożowo-młynarskiego i piekarskiego we wszystkich krajach świata. Opracowane są normy międzynarodowe (ISO) i regionalne (CEN ) opisujące metodykę jej oznaczania. W P olsce obecnie stosowana jest norma PN -EN ISO 3093:2007 Pszenica, żyto i mąki z nich uzyskane, pszenica durum i semolina - Oznaczanie liczby opadania metodą Hagberga-Pertena. Oznaczanie liczby opadania wymaga posiadania specjalistycznego sprzętu laboratoryjnego. Zasada metody polega na pomiarze czasu, w którym nastąpi opadnięcie (w określonych warunkach oznaczania) mieszadełka (o określonych wymiarach i masie) na dno probówki, w której następuje pod wpływem enzymów zawartych w ziarnie lub mące upłynnianie kleiku skrobiowego sporządzonego z wody i odpowiednio rozdrobnionego ziarna lub wody i mąki. Metodyka wykonania tego oznaczania powoduje, że najniższa możliwa wartość liczby opadania to 61 sekund. Precyzja metody oznaczania liczby opadania określona w PN -EN ISO 3093:2007różnicuje granice powtarzalności i odtwarzalności w zależności od poziomu liczby opadania oraz oznaczanego pr[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 56213 "Liczba opadania - wyróżni..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2010-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2010-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma