Czasopismo | PROBLEMY JAKOŚCI | Rocznik 2010 - zeszyt 12

System HACCP a jakość żywności

Marzena POPIS

nr katalogowy: 56160

w Polsce wdrożenie i stosowanie metody HaCCP jest obowiązkowe dla wszystkich przedsiębiorców branży spożywczej.Zapewnienie właściwej jakości żywności jest w dzisiejszych czasach problemem priorytetowym. Jakość żywności coraz częściej staje się tematem dyskusji społecznej, a jej znaczenie w codziennym życiu konsumenta stale wzrasta. Aby sprostać wymaganiom konsumentów na konkurencyjnym rynku żywności przedsiębiorcy branży spożywczej dążą do zapewnienia odpowiedniej jakości i bezpieczeństwa oferowanych produktów [ ,7]. Przestrzeganie właściwych warunków produkcji zapewnia uniknięcie zakażeń i zatruć spowodowanych spożyciem żywności zawierającej szkodliwe substancje lub drobnoustroje. Właściwa jakość żywności może być zapewniona poprzez stosowanie jednolitych rozwiązań systemowych. W przemyśle spożywczym rolę taką spełnia system HACCP pozwalający na identyfikację, ocenę i kontrolę zagrożeń istotnych dla bezpieczeństwa żywności. System HACCP uznawany jest za jeden z najbardziej efektywnych systemów kontrolowania i poprawy bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Pojęcie jakości żywności Pojęcie jakości jest nieodłączną cechą rzeczywistości i towarzyszy nam w każdym czasie. Jest ono nieodłącznie związane z produktami spożywczymi, bowiem wysoka jakość stała się nieodłącznym atrybutem żywności. Świadomość wszelkiego rodzaju zagrożeń powstałych na skutek produkcji, przetwarzania i przechowywania żywności oraz walory estetyczne i smakowe są szczególnie ważne dla decyzji konsumenckich i przyczyniają się do wzrostu popytu na produkty wysokiej jakości [ ,7]. Jakość pojmuje się jako "zestaw właściwości i cech wyrobu (usługi), które decydują o jego przydatności do spełnienia pewnych określonych explicite lub implicite potrzeb" [ ]. Norma PNEN ISO 900 : 00 definiuje jakość jako "stopień, w jakim zbiór inherentnych właściwości spełnia wymagania" [8]. Zdefiniowanie pojęcia jakości żywności nie jest rzeczą łatwą. Jest to bowiem pojęcie [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 56160 "System HACCP a jakość żyw..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PROBLEMY JAKOŚCI - e-zeszyt (pdf) 2010-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	31.00 zł

Prenumerata

PROBLEMY JAKOŚCI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

372.00 zł

PROBLEMY JAKOŚCI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PROBLEMY JAKOŚCI - papierowa prenumerata roczna	420.00 zł brutto 388.89 zł netto 31.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PROBLEMY JAKOŚCI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

441.00 zł

PROBLEMY JAKOŚCI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PROBLEMY JAKOŚCI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	561.00 zł brutto 519.44 zł netto 41.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

561.00 zł

Zeszyt

2010-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma