Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2010 - zeszyt 11

Woda w przemyśle spożywczym

nr katalogowy: 56029

Woda jest podstawowym czynnikiem procesowym i nośnikiem energii w przemyśle spożywczym. Do najważniejszych kierunków wykorzystania wody w przetwórstwie spożywczym można zaliczyć procesy technologiczne, systemy mycia, układy chłodnicze, wytwarzacze pary, systemy przeciwpożarowe. Wykorzystuje się ją także do picia i do celów socjalnych. Głównym źródłem wody w większości zakładów przemysłu spożywczego jest ujęcie wody podziemnej najczęściej z własnych studni głębinowych. Często zakład przemysłu spożywczego korzysta także z wody pobieranej z sieci lokalnej. W większości przypadków woda pozyskiwana z własnych studni głębinowych ma ogólnie lepszą jakość - mniejszą zawartość zawiesin i dobre parametry bakteriologiczne [3, 18]. Woda, w każdym przypadku wprowadzana do strefy produkcyjnej zakładu przetwórstwa spożywczego, musi spełniać co najmniej wymagania rozporządzenia Ministra Zdrowia z 29 marca 2007 r. ze zmianami wprowadzonymi 22 kwietnia 2010 r. w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożywania przez ludzi (DzU z 2007 r. nr 61, poz. 417 oraz DzU z 2010 r. nr 72 poz. 466) [16, 17]. Zgodnie z treścią rozporządzenia woda jest bezpieczna dla zdrowia ludzkiego, jeżeli jest wolna od mikroorganizmów chorobotwórczych i pasożytów, substancji chemicznych w ilościach zagrażających zdrowiu oraz nie ma agresywnych właściwości korozyjnych. Najważniejsze parametry, jakim powinna odpowiadać woda do picia, podano w tabelach 1 i 2. Woda z własnego ujęcia wody podziemnej powinna być poddawana procesowi uzdatniania, którego celem jest usunięcie związków amonowych, żelaza, manganu powodujących mętność i nadających barwę. W celu zapewnienia wysokiej jakości i stabilności mikrobiologicznej, zakładową instalację wody z wodociągu gminnego oraz wody uzdatnionej w zakładowej stacji uzdatniania należy wyposażyć w skuteczny system dezynfekcji, który powinien zniszczyć wszystkie chorobotwórcze formy bakterii. Proces dezynfekcji przeprowadza się metodami[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 56029 "Woda w przemyśle spożywcz..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2010-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2010-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma