Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2013 - zeszyt 10

Odmiany chmielu Puławski i Magnat Cz. III . Przydatność do produkcji piwa

nr katalogowy: 80282

W Instytucie Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie wyprodukowano w skali mikrotechnicznej (50 l) doświadczalne piwa z nowych odmian chmielu Magnat i Puławski, uzyskanych w wyniku prac hodowlanych prowadzonych w latach 2010-2012 w Instytucie Uprawy Nawożenia i Gleboznawstwa - Państwowym Instytucie Badawczym w Puławach oraz piwo kontrolne z odmiany Marynka. W celu porównania nowych odmian nie tylko pod względem przydatności do tworzenia goryczki w piwie, ale także zapachu i smaku chmielowego, wszystkie piwa produkowano wg jednakowej technologii z brzeczki otrzymanej z ekstraktu słodowego i z chmielu jednej odmiany, bez stosowania chmielu aromatycznego w końcowej fazie chmielenia. W gotowych piwach określano podstawowe parametry fizykochemiczne, a także zawartość dwuacetylu, acetoiny oraz innych ubocznych produktów fermentacji, poziom goryczy (wyrażany w jedn. goryczy BU) i zawartość polifenoli ogółem. Piwa poddawano także profesjonalnej ocenie sensorycznej wg Polskiej Normy PN-A-79093-1:2000. Piwo. Metody badań. Ocena sensoryczna. Piwa oceniał zespół 5 degustatorów przy udziale 59-osobowego panelu konsumenckiego. Na podstawie wyników badań fizykochemicznych oraz profesjonalnych i konsumenckich ocen sensorycznych piw doświadczalnych można stwierdzić, że nowe odmiany chmielu Puławski i Magnat wykazują dobrą przydatność do celów piwowarskich, nieco lepszą niż kontrolna odmiana Marynka. W celu potwierdzenia uzyskanych wyników z odmian tych zostaną wyprodukowane piwa w większej skali w wybranym krajowym browarze. Zastosowanie odpowiedniej odmiany chmielu do produkcji piwa daje możliwość kształtowania aromatu chmielowego oraz pożądanego poziomu i charakteru goryczki. O przydatności danej odmiany chmielu do produkcji piwa decyd[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 56022 "Profesjonalne rozwiązania..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2010-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2013-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma