Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2010 - zeszyt 12

Produkcja galantyn i charakterystyka żelatyn

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 55979

Świąteczne spotkanie przy stole to czas magiczny, wtedy chcemy podzielić się z bliskimi tym co najlepsze. Każda gospodyni domowa chce zabłysnąć wspaniałym daniem, zaprezentować swój kunszt kulinarny. Za szczególnie wyrafinanowaną potrawę uznawana jest galantyna. Jej przygotwanie wymaga sporo zachodu, a w dzisiejszym zabieganym świecie kto ma na to czas. Zatem czas zagosopodarować ten segmet rynku i to ze zdwojoną siłą, zwłaszcza przed świętami. Galantyny to podawane w galarecie, najczęściej nadziewane, mięsa. Uznawane są za dania wykwintne, serwowane jako przekąska lub danie główne. Mięso, drób lub ryby piecze się lub gotuje, potem usuwa się kości i część mięsa, a w to miejsce wprowadza się farsz. Czasami nadzieniem zastępuje się jedynie kości, mięso pozostawiając "przy skórze". Nadzienie sporządza się z mięsa, ryb, boczku, warzyw i grzybów. Po nafaszerowaniu całość potrawy formuje się do pierwotnego kształtu. Galantyny oblewa się cienką warstwą ścinającej się żelatyny. Może to być żelatyna rozpuszczona w bulionie lub specjalna żelatyna smakowa. O jakości galantyny decyduje m.in. właściwy sposób przygotowania żelatyny. Odpowiednio dobrana żelatyna osiąga dobrą elastyczność, bez kleistości. Nadaje gotowemu wyrobowi miękką, plastyczną teksturę, gładkość i zwięzłość. Żelatynę zalewa się wrzątkiem i dokładnie miesza lub też najpierw moczy w niewielkiej ilości wody, po napęcznieniu dodaje gorący wywar i zagotowuje. Żelatynę należy bardzo dokładnie rozpuścić. Żelatyna to naturalna substancja białkowa, zaliczana do dodatków do żywności (E 441), która spełnia rolę środka zagęszczającego i żelującego. Ma też właściwości krystalizujące, stabilizujące, utwardzające, rozciągające i pieniące. Ze względu na różne funkcje żelatyna jest powszechnie wykorzystywana w produkcji żywności. To środek spożywczy przeznaczony w szczególności do przygotowywania różnego rodzaju galaret. Nadaje siłę i stabilność żelową, umożliwiając "[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 55979 "Produkcja galantyn i char..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2010-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2010-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma