Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2010 - zeszyt 12

Zastosowanie dodatków funkcjonalnych w restrukturyzacji mięsa wołowego

nr katalogowy: 55978

Restrukturyzacja mięsa nie jest metodą nową. Stosowana była już na początku lat 70-tych, jednak sam proces wytworzenia produktu restrukturyzowanego był wówczas kosztowny i głównie z tego powodu nie rozpowszechnił się w przemyśle mięsnym. Niedostępna była pełna gama dodatków funkcjonalnych, które obecnie można wykorzystać do łączenia kawałków mięsa. R 16 12/2010 Gospodarka estrukturyzacja mięsa w ogólnym znaczeniu to odtworzenie z mięsa mniej lub bardziej rozdrobnionego półproduktów i produktów, które wyglądem przypominają wyroby uzyskane z całych mięśni (rys. 1). Metoda może być stosowana w celu jak najlepszego wykorzystania surowców mięsnych rozdrobnionych, uzyskanych podczas rozbioru i wykrawania, skrawków mięsa czy też celowo rozdrobnionych i ujednoliconych surowców gorszej jakości. Proces ten powinien być traktowany jako sposób na zagospodarowanie potencjalnie niewykorzystanych w pełni surowców mięsnych i dostarczenia na rynek produktów związanych i krajalnych bądź przeznaczonych do obróbki kulinarnej w postaci steków, kotletów, frykadelek, burgerów, klopsów, kulek mięsnych, itp. Efekt związania można uzyskać dzięki ekstrakcji białek mięśniowych, podczas procesu masowania oraz powstaniu lepiszcza, które po obróbce cieplnej wypełni wolne przestrzenie i zintegruje kawałki mięsa. W procesie masowania efekt ten można wzmocnić wykorzystując dodatki funkcjonalne, zwiększające rozpuszczal[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 55978 "Zastosowanie dodatków fun..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2010-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2010-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma