Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2010 - zeszyt 11

Wpływ dodatków typu Suprex na wybrane właściwości fizyczne ekstrudowanych makaronów błyskawicznych

Agnieszka Wójtowicz*

nr katalogowy: 55363

Produkty zbożowe dostarczane do organizmu w różnych formach są zasadniczym źródłem węglowodanów a także białek, włókna pokarmowego, wielu witamin i składników nieodżywczych, które nie uczestniczą w procesach życiowych np. wzrostu, ale pełnią istotne biologicznie funkcje. Obecnie konsumenci spożywają zbyt wiele tłuszczów a zbyt mało produktów z podwyższoną zawartością błonnika pokarmowego, co doprowadza do wielu chorób, począwszy od problemów stomatologicznych, poprzez otyłość, nowotwory okrężnicy i jelit, choroby miażdżycowe serca czy typ II cukrzycy. Makarony i kluski, będące, oprócz pieczywa, głównymi przetworami zbożowymi w diecie, nie tylko zaspokajają podstawowe potrzeby żywieniowe, ale także dzięki zastosowaniu odpowiednich procesów technologicznych czy dodatków mogą spełniać wymagania stawiane obecnie żywności wygodnej czy funkcjonalnej, a nawet prozdrowotnej. Makarony i kluski błyskawiczne, które od kilku lat są wprowadzane na rynek, nie wymagają gotowania, jednak ich wartość odżywcza jest niska, gdyż najczęściej są wytwarzane na bazie mąki z pszenic zwyczajnych o niewielkiej zawartości białka, zaś zastosowanie procesów obróbki termicznej nadających im cechy wyrobów błyskawicznych dodatkowo wpływa na obniżenie wartości odżywczej. Najczęściej spotykanym procesem służącym do uzyskania makaronów błyskawicznych jest smażenie w głębokim tłuszczu, co zdecydowanie podnosi jego zawartość w wyrobach gotowych (nawet do 20-30%). Nie jest to korzystne dla zdrowia, zwłaszcza, że do tłuszczu w celach technologicznych dodawane są substancje przeciwutleniające, pozwalające zachować przedłużoną przydatność tych makaronów do spożycia. Drugim z procesów służącym do nadania produktom cech instant jest gotowanie w gorącej wodzie lub parowanie w parze przegrzanej. Wyroby te muszą być również poddane intensywnemu procesowi suszenia, nierzadko w wysokich temperaturach. W obydwu tych przypadkach temperatura obróbki jest wysoka, [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 55363 "Wpływ dodatków typu Supre..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2010-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2010-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma