Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2010 - zeszyt 11

Produkcja skrobi kukurydzianej

Bohdan Achremowicz

nr katalogowy: 55355

O wyborze surowca decyduje wydajność, tzn. ilość skrobi zawarta w ziarnie, którą można uzyskać w czystej formie, przy uwzględnieniu opłacalności. Dlatego też ziarno kukurydzy powinno wykazywać możliwie najwyższą zawartość skrobi w stosunku do pozostałych składników. Kukurydza o białym ziarnie dostarcza zwykle przy wysokiej wydajności tzw. białą skrobię, podczas gdy skrobia z żółtej kukurydzy wykazuje lekko żółte zabarwienie, spowodowane obecnością barwnika ksantofilowego (xantophyll zeaxanthin β,β‑caroten‑3,3’‑diol). Kukurydza koński ząb daje zwykle wyższe wydajności niż kukurydza okrągłoziarnista. Do produkcji skrobi stosowana jest głównie żółta kukurydza klasyfikowana w S tanach Zjednoczonych jako US‑Z ellow. Głównymi obszarami uprawy kukurydzy są: środkowy zachód (corn belt) US A, północne Chiny, basen paryski i Alzacja we Francji, dawna Jugosławia, Argentyna. W Z achodniej Europie przerabia się bardzo dużo kukurydzy na skrobię. Morfologicznie ziarno kukurydzy zbudowane jest z łuski, mączystego bielma i zarodka. Pod łuską znajduje się "zrogowaciała" warstwa, w której w białkowej matrycy są ciasno upakowane ziarna skrobi, mają one ostre kanty, poliedryczny lub łukowatokanciasty kształt. Formy nieregularne, zaokrąglone lub kuliste znajdują się natomiast w mączystej części bielma, które stanowi duży procent ziarna kukurydzy. Ważne jest, że ziarenka skrobi występują tylko w jednej wielkości, tj. ok. 25 μm. Średni skład ziarna żółtej kukurydzy amerykańskiej: Woda 16,2% surowe białko 8,2% włókno surowe 2,2% cukier 2,2% skrobia 60,0% tłuszcz surowy 4,0% składniki nieorganiczne 6,0% Ze 1000 kg kukurydzy zawierającej 12% wody uzyskuje się (w przeliczeniu na sm): skrobia 612 kg woda namokowa 61 kg kiełki 71 kg łuska 68 kg gluten 54 kg kukurydza łamana 10 kg straty 4 kg Gluten kukurydziany znajduje się w białkowej części ziarna. Wykazuje niewielką zawartość podsta[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 55355 "Produkcja skrobi kukurydz..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2010-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2010-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma