Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2010 - zeszyt 10

Zboża jako surowiec do produkcji funkcjonalnych napojów fermentowanych

nr katalogowy: 54905

W ostatnich latach obserwuje się ciągły wzrost zainteresowania tzw. zdrową żywnością. Z jednej strony znacznie wzrosła świadomość konsumentów w kwestii odżywiania, z drugiej zaś panująca moda na "wellness" generuje zainteresowanie tego typu produktami. Rynek żywności specjalnego przeznaczenia oferuje zaś coraz szerszy ich asortyment. Ten atrakcyjny segment niezmiennie stwarza wiele możliwości wprowadzenia nowych produktów. W pracy przedstawiono perspektywy wykorzystania zbóż jako surowca do produkcji innowacyjnych napojów fermentowanych o charakterze bezalkoholowych napojów probiotycznych oraz piw bezglutenowych. Konsumenci wybierając produkty, coraz częściej kierują się ich walorami zdrowotnymi. Proponowana przez producentów żywność o ukierunkowanym wpływie na zdrowie, czy też żywność dietetyczna, znajdują szerokie grono odbiorców. Rynek napojów funkcjonalnych zdominowany jest głównie przez produkty mleczne. Nie wszyscy jednak je akceptują. Pojawił się natomiast nowy trend, obejmujący produkty otrzymane z surowców zbożowych. Zboża są znakomitym materiałem do produkcji napojów fermentowanych przy udziale probiotycznych szczepów, m.in. bakterii kwasu mlekowego. Wiele zbóż może także z powodzeniem znaleźć zastosowanie w produkcji słodu i piwa innego niż tradycyjne piwo jęczmienne. To właśnie zboża są jednym z najważniejszych źródeł białka, węglowodanów, witamin, minerałów i błonnika pokarmowego w diecie ludzi na całym świecie. Chociaż nie zawierają niektórych spośród niezbędnych aminokwasów, takich jak lizyna, a także charakteryzują się niską dostępnością skrobi, to proces fermentacji okazuje się być skuteczną metodą poprawy zarówno wartości odżywczych produktów zbożowych, jak i ich cech sensorycznych. Podczas naturalnego procesu fermentacji syntetyzowane są zarówno aminokwasy, jak i witaminy z grupy B. Zmniejsza się także poziom węglowodanów oraz niestrawnych poli- i oligosacharydów. Ponadto następuje wzrost ilości składników minera[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 54905 "Zboża jako surowiec do pr..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2010-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2010-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma