Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2010 - zeszyt 10

Technologia produkcji dymu w płynie

nr katalogowy: 54643

Wzrastające wymagania konsumentów oraz nowe normy prawne dotyczące ochrony środowiska spowodowały, że producenci zmuszeni zostali do poszukiwania i stosowania coraz to nowocześniejszych komór wędzarniczo-parzelniczych. Postęp techniczny w urządzeniach wędzarniczych zmierza w kierunku opracowania nowych sposobów wytwarzania dymu, produkcji urządzeń z zamkniętym obiegiem oraz stosowania dymu w płynie w postaci preparatów dymu wędzarniczego.Preparaty dymu wędzarniczego, któ- re stanowią alternatywę dla wędze- nia metodami tradycyjnymi pozba- wione są wielu wad wynikających ze szkodliwego oddziaływania składni- ków dymu wędzarniczego na zdrowie człowieka. Wytwarzanie ich opiera się na skropleniu składników dymu i na- stępującej po tym etapie selektywnej obróbce, w czasie której niektóre gru- py związków nieistotnych w procesie wędzenia zostają w różnym stopniu usunięte. Eliminuje się w ten sposób również zagrożenie wynikające z kon- centracji węglowodorów aromatycz- nych, które - jak wspominano kil- kakrotnie w poprzednich artykułach - mają działanie rakotwórcze, w tym najgroźniejszy z nich benzo[a]piren. Historia dymu w płynie, w posta- ci w jakiej stosowany jest obecnie, zaczyna się przed około 25-30 laty, chociaż o cieczach zawierających dym wspominano w piśmiennictwie o wiele wcześniej. Już w 1811 roku przeprowadzone zostały pierwsze próby traktowania mięsa płynnymi środkami wędzarniczymi. Owe płyn- ne środki wędzarnicze do stosowa- nia w przetworach mięsnych wytwa- rzano przede wszystkim tam, gdzie w technicznych ilościach produko- wany był węgiel drzewny metodą su- chej destylacji drewna. Dym w płynie podobnie jak świeżo otrzymywany dym wędzarniczy pro- dukowany jest z drewna naturalne- go, a do tego często jest ubocznym produktem suchej destylacji drewna przy produkcji węgla drzewnego. Pod- stawowym surowcem do otrzymywa- n[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 54643 "Technologia produkcji dym..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2010-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2010-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma