Czasopismo | CHŁODNICTWO | Rocznik 2010 - zeszyt 10

Substancje przeciwdrobnoustrojowe stosowane w opakowaniach do chłodzonych produktów spożywczych

nr katalogowy: 54607

"Chłodnictwo" tom XLV 2010 r. nr 10 Opakowania do żywności Mgr inż. JoAnnA PiekARskA Prof. dr hab. JACek konDRAToWiCZ katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa surowców Zwierzęcych Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w olsztynie Substancje przeciwdrobnoustrojowe stosowane w opakowaniach do chłodzonych produktów spożywczych opakowania żywności stanowią nie tylko fizyczną barierę chroniącą produkt przed ne- gatywnymi czynnikami środowiska, ale także mogą spełniać wiele dodatkowych funk- cji. Mogą m.in. kreować właściwości organoleptyczne, np. smak, zapach lub ograniczać rozwój drobnoustrojów szkodliwych dla człowieka. stosowanie opakowań z substancja- mi przeciwdrobnoustrojowymi stanowi dobry sposób ochrony żywności przed rozwojem niepożądanych drobnoustrojów, a tym samym przedłuża trwałość produktu i zapewnia utrzymanie jego dobrej jakości podczas przechowywania. AnTiMiCRoBiAl sUBsTAnCes UseD in PACkAging FoR CHilleD FooD PRo- DUCTs Food packaging is not only a physical barrier that protects the product from the negati- ve environmental factors, they may also fulfill many additional functions. Packages can create organoleptic properties for example taste, odour or they can restrict the growth of bacteria harmful to human. including antimicrobial substances as an integral part of the packaging is a good way to limit the growth of undesirable microorganisms, and thus extends the life of the product and ensure good quality during storage. Wprowadzenie Jednym ze sposobów zabezpieczenia gotowych produktów żywnościowych przed negatywnym wpływem czynników zewnętrznych jest pakowanie i chłodze- nie. Tradycyjne opakowania nie gwaran- tują jednak uzyskania żywności trwałej i w pełni bezpiecznej dla konsumentów. Wiele produktów ulega bowiem zakaże- niom mikrobiologicznym w trakcie koń- cowych etapów produkcji lub nawet po jej zakończeniu. W takich przypadkach ochrona żywności za[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 54607 "Substancje przeciwdrobnou..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


CHŁODNICTWO - e-zeszyt (pdf) 2010-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	35.00 zł

Prenumerata

CHŁODNICTWO - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

252.00 zł

CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna	360.00 zł brutto 333.33 zł netto 26.67 zł VAT (stawka VAT 8%)
CHŁODNICTWO - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

381.00 zł

CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2010-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma