Czasopismo | CHŁODNICTWO | Rocznik 2010 - zeszyt 10

Charakterystyka wykorzystania fluidyzacji i procesów pokrewnych w produkcji żywności ze szczególnym uwzględnieniem obróbki chłodniczej (ciąg dalszy artykułu z numeru 9/2010)

nr katalogowy: 54600

"Chłodnictwo" tom XLV 2010 r. nr 10 Z prac badawczych Dr inż . ŁUKASZ STADNIK, Prof . dr hab . inż . FRANCISZEK KLUZA Katedra Chłodnictwa i Energetyki Przemysłu Spożywczego Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie Charakterystyka wykorzystania fluidyzacji i procesów pokrewnych w produkcji żywności ze szczególnym uwzględnieniem obróbki chłodniczej (ciąg dalszy artykułu z numeru 9/2010) 4 . Procesy impingement Termin "impingement" pochodzi od średniowiecznego łacińskiego słowa "impingere", co znaczy "pod uderzenie powietrza". Metoda impingement po raz pierwszy została wykorzystana w la- tach 70-tych ubiegłego stulecia. Zasto- sowano ją do suszenia arkuszy papieru i bibuły a następnie w młynach i piekar- niach do usuwania pyłów i pozostałości mąki. W kolejnych latach zjawisko im- pingement zastosowano w domowych piekarnikach, skracając tym samym czas obróbki o 10-30% [65]. Badania w obszarze chłodnictwa skupiały się także na zastępowaniu strumienia po- wietrza strumieniami ciekłych czynni- ków chłodniczych takich jak woda oraz pary ciekłego azotu. Analizowano rów- nież system podwójny, tzn. jednoczesny przepływ strumieni powietrza i par cie- kłego azotu. Tego rodzaju modyfikacja przyczyniła się do szybszego schładzania świeżych produktów na skutek szybkiego odprowadzenia ciepła parowania i z jed- noczesnym doprowadzaniem zimnego strumienia powietrza. Zastosowana mo- dyfikacja urządzenia istotnie przyczyniła się do obniżenia stopnia odwodnienia zamrażanego produktu [71]. Zjawisko impingement zastosowano w procesach z wykorzystaniem mikrofal, zamrażania [42, 48, 49, 88], chłodzenia [42, 48, 49, 37], suszenia [42, 48, 49, 11], gotowa- nia i smażenia [62, 93] oraz w instru- mentach elektronicznych [9]. W celu przygotowywania produktów gotowych do bezpośredniego spożycia t[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 54600 "Charakterystyka wykorzyst..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


CHŁODNICTWO - e-zeszyt (pdf) 2010-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	35.00 zł

Prenumerata

CHŁODNICTWO - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

252.00 zł

CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna	360.00 zł brutto 333.33 zł netto 26.67 zł VAT (stawka VAT 8%)
CHŁODNICTWO - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

381.00 zł

CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2010-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma