Czasopismo | PRZEMYSŁ CHEMICZNY | Rocznik 2010 - zeszyt 9

Oczyszczanie zużytego oleju smażalniczego przez adsorpcję na węglu aktywnym o zróżnicowanym charakterze powierzchni

nr katalogowy: 54188

Badano adsorpcyjne usuwanie produktów degradacji oleju smażalniczego z oleju rzepakowego, powstających pod wpływem długotrwałego smażenia mrożonej żywności. Do oczyszczania oleju zastosowano mieszaninę modyfikowanych węgli aktywnych. Oceniano zmiany liczb charakterystycznych (LK, LN, LA, LI), wybranych wskaźników jakościowych (barwa, Totox, ZZP) oraz skład kwasów tłuszczowych. Adsorpcyjny proces obróbki oleju spowodował polepszenie jego LN, LA, LI oraz wskaźników jakościowych. Rapeseed oil was used for frying potato chips (25 kg) at 170-175°C for 4 days and purified by adsorption on activated C (1:20 by mass) at 70-80°C for 30 min under stirring. A mixt. of addnl. activated (thermal treatment at 1000°C in N2 or oxidn. with H2O2) C adsorbents was used. After purifn., the contents of primary and secondary oxidn. product and dye components in the oil were decreased by 30%, 18% and more than 40%, resp. The free fatty acids were not removed by adsorption. Oleje roślinne w obecności tlenu, pod wpływem światła i w podwyższonych temperaturach, ulegają przemianom, tworząc produkty obniżające ich jakość, wartość odżywczą oraz zdrowotną. Procesy utleniania są jednym z głównych zagrożeń dla jakości olejów zarówno podczas ich przechowywania, jak i obróbki termicznej. W czasie ogrzewania w obecności smażonej żywności zachodzą reakcje utleniania, polimeryzacji i izomeryzacji związków wchodzących w ich skład. Produkty powstające w wyniku tych reakcji to wolne kwasy tłuszczowe, hydroksykwasy, jednofunkcyjne związki organiczne zawierające tlen oraz łańcuchowe i pierścieniowe węglowodory. Większość produktów degradacji tłuszczu roślinnego powstaje podczas obróbki termicznej żywności i jest przez nią pochłaniana stając się składnikiem diety konsumenta, a przez to może być zagrożeniem dla jego zdrowia. Z roku na rok wzrasta zapotrzebowanie na tłuszcze smażalnicze oraz ich zużycie, uwidacznia się ponadto problem przedłużania okresu ich wykor[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 54188 "Oczyszczanie zużytego ole..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ CHEMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2010-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	55.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Zeszyt

2010-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma