Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2010 - zeszyt 9

Techniki kriogenicznego chłodzenia i zamrażania

Wiesław Gazda

nr katalogowy: 54149

Jedną z technik zamrażania produktów stosowanych w praktyce przemysłowej w celu zachowania jakości, przedłużania trwałości lub umożliwienia dalszego przetwarzania produktów spożywczych jest zamrażanie kriogeniczne. Kriogeniczne techniki zamrażania opierają się na wykorzystaniu skroplonych gazów, tzw. kriocieczy (kriogenu) w technologii chłodzenia i zamrażania produktów spożywczych. W praktyce przemysłowej podczas procesu schładzania i zamrażania stosuje się ciekły azot (LN2 lub LIN) oraz ciekły ditlenek węgla (LCO2 lub LIC) [1-4]. Inne kriociecze nie są używane ze względu na bezpieczeństwo pracy, szkodliwe oddziaływanie na produkty oraz wysoką cenę. W Polsce techniki zamrażania kriogenicznego znalazły zastosowanie np. w przemyśle mięsnym, owocowo-warzywnym i dań gotowych. ZASTOSOWANIE techniki kriogenicznego zamrażania Istnieje wiele rozwiązań konstrukcyjnych urządzeń do kriogenicznego chłodzenia i zamrażania produktów [5-8]. Na rysunku 1 przedstawiono przykładowy podział stosowanych obecnie urządzeń do kriogenicznego zamrażania [9]. Są to urządzenia autonomiczne pozwalające na chłodzenie i zamrażanie produktu z wykorzystaniem skroplonych gazów, np. tunel liniowy kriogeniczny - rysunek 2, spiralno- -taśmowy - rysunek 3. Oferowane na rynku urządzenia kriogeniczne mogą pracować na bazie ciekłego azotu (LIN) lub ciekłego ditlenku węgla (LIC). Ze względu na większe znaczenie i możliwości zastosowania ciekłego azotu w rozwiązaniach praktycznych, w dalszej części artykułu zostanie bardziej szczegółowo zaprezentowana technika kriogenicznego zamrażania w ciekłym azocie - LIN. Ponadto zostaną omówione przede wszystkim techniki z natryskiem ciekłego azotu, a nie techniki immersyjne rozumiane jako zanurzenie produktu w ciekłym azocie. Wynika to m.in. z faktu, że zakres zastosowania techniki immersyjnej jest w praktyce ograniczany przez występowanie zbyt dużej czynnej różnicy temperatury pomiędzy kriocieczą a powierzchnią produktu ([...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 54149 "Techniki kriogenicznego c..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2010-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2010-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma