Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2010 - zeszyt 9

Bez pieczywa ani rusz!

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 54032

Pieczywo jest jednym z najważniejszych składników naszej codziennej diety. Wielu z nas nie wyobraża sobie śniadania bez świeżej bułki bądź chleba. Jednak warto pamiętać, żeby na naszym stole znalazły się nie tylko produkty pszenne, ale również żytnie i mieszane. Wbrew pozorom, chleb chlebowi nierówny.Dlatego stojąc przy półce z pieczywem, miejmy na uwadze nie tylko jego wygląd i smak, lecz również wartość odżywczą oraz walory zdrowotne. Do wyprodukowania pieczywa niezbędne jest przeprowadzenie fermentacji drożdżowej (alkoholowej) i mlekowej (zakwaszającej). Sposób produkcji ciasta chlebowego przy użyciu naturalnego zakwasu jest znany od tysięcy lat. Drożdże w piekarstwie zaczęto stosować najpierw jako wspomaganie zakwasu, z czasem stały się podstawowym spulchniaczem ciasta pszennego. Obecnie często stosuje się metody skrócone produkcji chleba, z wykorzystaniem tzw. starterów, lub mieszanki chlebowe. W ich skład wchodzą różnego rodzaju substancje pomocnicze: emulgatory, poprawiające strukturę ciasta i zwiększające objętość bochenków, stabilizatory, które przedłużają trwałość, a także regulatory kwasowości. Najlepsze i najzdrowsze jest pieczywo produkowane z zastosowaniem przedłużonej fermentacji bez dodatku polepszaczy, konserwantów. Z zastosowaniem zakwasu można produkować zarówno pieczywo żytnie, jak i mieszane żytnio-pszenne oraz pszenne. Jak go poznać? Chleb na zakwasie ma specyficzny, dobrze wyczuwalny, delikatny, kwaskowy smak oraz charakterystyczny zapach, który jest spowodowany obecnością[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 54032 "Bez pieczywa ani rusz!..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2010-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2010-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma