Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2010 - zeszyt 8

Charakterystyka mąk makaronowych

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 53660

Do produkcji makaronów wykorzystuje się pszenicę zwyczajną (Triticum aestivum ssp. vulgare) oraz pszenicę twardą (Triticum durum desfantaines). Ziarna pszenicy zwyczajnej są łatwe do wyłuskania, mają owalny kształt, są stosunkowo miękkie, a wewnątrz mają białawą barwę. Ziarna mogą być szkliste lub mączyste. Ziarna pszenicy durum są twarde, szkliste, wewnątrz o barwie bursztynowo-żółtej. W bielmie znajdują się bowiem żółte barwniki z grupy karotenoidów (ksantofili i inne pokrewne związki). Pszenica durum ma cieńszą okrywę nasienną niż pszenica zwyczajna oraz większą szklistość i twardość bielma. W porównaniu do pszenicy zwyczajnej zawiera też o ok. 30% więcej barwników karotenoidowych oraz białka, różni się też zawartością frakcji białek gluteninowych i gliadynowych. Odmiany pszenicy zwyczajnej zawierają mniej glutenu niż odmiany pszenicy durum.Do produkcji makaronów używa się kaszki makaronowe (miał makaronowy) lub mąki makaronowe [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 53660 "Charakterystyka mąk makar..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2010-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2010-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma