Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2010 - zeszyt 7-8

Ziemniaczane różności

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 53149

Zamrażanie jest najzdrowszym sposobem utrwalania i przechowywania żywności. Mrożeniu poddaje się wiele różnych produktów o krótkiej trwałości, m.in. mięso, ryby, warzywa i owoce. Surowcem często przetwarzanym na mrożonki są też ziemniaki.Produkty mrożone uzyskują trwałość bez konieczności dodawania substancji konserwujących. Poza tym mrożenie, w przeciwieństwie do innych procesów utrwalania żywności, powoduje najmniejsze zmiany jej wartości odżywczej. Cechy organoleptyczne produktów mrożonych są podobne jak świeżych. Produkty mrożone z ziemniaków uznawane są za tzw. żywność wygodną. Po wstępnym przygotowaniu ziemniaki zostają zamrożone, a przed spożyciem należy je ugotować, usmażyć lub upiec. Warto dodać, że około 1/3 mrożonych ziemniaków sprzedawanych na krajowym rynku, jest wykorzystywana w zakładach żywienia zbiorowego (restauracje, bary, catering itp.). Surowce Do produkcji mrożonych półproduktów ziemniaczanych wykorzystuje się ziemniaki świeże oraz susz ziemniaczany. Z ziemniaków świeżych sporządza się mrożone frytki, talarki ziemniaczane, ziemniaki w skórce, Mrozi się także obrane, całe lub porcjowane ziemniaki, surowe lub ugotowane. Susz ziemniaczany służy zaś do wyrobu purée ziemniaczanego, mrożonych kopytek, pyz, klusek, kulek ziemniaczanych, krokietów i placków ziemniaczanych. Ziemniaki przeznaczone do przerobu na mrożonki powinny być średnie lub duże, o owalnym kształcie, mało spłaszczone, wyrównanej wielkości, o płytkich oczkach. Frytki i inne mrożonki ziemn[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 53149 "Ziemniaczane różności..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2010-7-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2010-7-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma