Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2010 - zeszyt 7

Aparat mixolab - nowe urządzenie do oceny jakości mąki

Anna Szafrańska

nr katalogowy: 53102

Aparat mixolab może być wykorzystywany do badania mąki zarówno pszennej jak i żytniej, a także śruty pszennej i żytniej, której ocena w tradycyjnie stosowanych aparatach do oceny cech reologicznych była z różnych względów utrudniona lub niemożliwa. Mixolab wykorzystywany jest także do badania wpływu polepszaczy, enzymów i innych dodatków na cechy reologiczne ciasta. Jakość mąki i jej wartości użytkowe mogą być określone za pomocą kilku, a nawet kilkunastu wyróżników jakościowych. Wykonanie wszystkich możliwych oznaczań dla partii mąki jest niezwykle czaso- i pracochłonne. Zdarzają się również sytuacje, kiedy pomimo oceny wszystkich wyróżników jakościowych, które wskazują na dobrą jakość mąki, pojawiają się problemy w trakcie produkcji pieczywa. Dlatego też ciągle trwają prace badawcze nad możliwością szybszej analizy próbek mąki, np. oznaczanie ilości glutenu czy parametrów oceny alweograficznej za pomocą aparatów typu NIR, doskonaleniem powszechnie stosowanych metod oceny cech reologicznych ciasta, jak i wprowadzaniem na rynek nowych urządzeń, które badając nieopisywane dotąd cechy ziarna i mąki pozwolą na bardziej kompleksowe określenie ich jakości. W zakresie działalności Zakładu Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego jest prowadzenie prac, które pozwolą m.in. na doskonalenie istniejących oraz wdrożenie nowych metod badawczych do przemysłu zbożowo-młynarskiego i piekarskiego. ZPZiP IBPRS, jak[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 53102 "Aparat mixolab - nowe urz..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2010-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2010-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma