Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2010 - zeszyt 7

Przetwory owsiane cennym składnikiem naszej diety

nr katalogowy: 52966

Ziarno owsa zawiera wiele składników o charakterze prozdrowotnym, co powoduje wzrost jego zastosowania w produkcji żywności funkcjonalnej, czyli takiej, która na skutek obecności składników biologicznie czynnych (własnych lub dodanych) i/lub usunięcia składników antyżywieniowych, wywiera pozytywny i potwierdzony klinicznie wpływ na zdrowie człowieka, jego sprawność fizyczną i stan umysłu. Jest ono bogatym źródłem błonnika rozpuszczalnego, którego główną frakcję stanowią β-glukany o szczególnych zdrowotnych właściwościach zbilansowanych białek, charakteryzujących się pełnym składem aminokwasów egzogennych, których ilość w zdecydowanej większości pokrywa dzienne zapotrzebowanie dorosłego człowieka. Zawiera stosunkowo wysokie ilości lipidów w porównaniu z ziarnami innych zbóż, ze znacznym poziomem niezbędnego kwasu linolenowego i obecnością rozpuszczalnych tokoferoli, a także witamin z grupy B (przede wszystkim tiaminy) i minerałów istotnych dla zdrowia ludzkiego. Dodatkowo owies jest źródłem kilku naturalnych przeciwutleniaczy, takich jak wspomniane już tokoferole, a także kwasy fenolowe i ich pochodne oraz unikalnym źródłem aventramidyn, flawonoidów. W ostatnich latach obserwuje się wzrost zainteresowania ziarnem owsa i produktami otrzymanymi w wyniku jego przetwarzania. Przyczyną tego były zapoczątkowane przed pięćdziesięciu laty badania nad wysokocząsteczkowymi niestrawnymi substancjami roślinnymi występującymi w pożywieniu, zwanymi błonnikiem pokarmowym lub włóknem roślinnym. Wykazano, że substancje te, stanowiące składniki balastowe, są niezbędne dla zdrowia i pełnią bardzo ważną rolę w żywieniu człowieka. Szacuje się, że spożycie włókna pokarmowego w Europie spadło z ok. 40 g na początku XX wieku do 27 g dziennie na osobę obecnie, co przypisywane jest preferowaniu wysoko oczyszczonych produktów zbożowych. W Polsce spożycie błonnika pokarmowego na poziomie 24 g w latach 50. ub.w. zmniejszyło się do 13 g/osobę/ dobę [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 52966 "Przetwory owsiane cennym ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2010-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2010-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma