Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2010 - zeszyt 6

Herbata aromatyczny napój czy superantyoksydant?

Anna Gramza-Michałowska

nr katalogowy: 52491

Napar z liści herbaty jest jednym z najczęściej spożywanych napojów na świecie, znanym przede wszystkim ze swoich zalet smakowych i aromatycznych. Herbata jest zielonym krzewem lub drzewem z rodziny Theaceae, gatunek Camelia (rysunek 1). Jej liście są koloru ciemnozielonego, błyszczące, przeciwległe i owalne, kwiaty natomiast są duże, białe, różowe lub czerwone, a owoce małe i brązowe (rysunek 2). Podstawowe odmiany botaniczne obejmują krzew herbaty chińskiej (Camelia sinensis) oraz drzewo herbaty indyjskiej (Camelia assamica) [8]. Herbata jest uprawiana w wielu regionach świata, jednak jej głównymi producentami pozostają Chiny, Indie, Japonia oraz Cejlon [21]. Pochodzenie herbaty jest owiane wieloma legendami, wiadomo jednak, że została odkryta tysiące lat temu w Azji. Na początku napar z liści herbaty był uważany za medykament, znacznie później natomiast stał się najpopularniejszym napojem na świecie. Współczesny rynek herbaty jest bardzo rozwinięty i obejmuje wiele odmian. Według Tea Council [84] światowa produkcja herbaty corocznie osiąga wartość 2,9 mln t, z czego ok. 20% stanowi herbata zielona, natomiast 70% czarna. Preferencje konsumenckie dotyczące gatunków spożywanej herbaty są inne w różnych regionach świata. Stwierdzono, że smakoszami naparu z liści herbaty czarnej są przede wszystkim Amerykanie i Europejczycy; natomiast herbatę zieloną zdecydowanie preferują Japończycy i Chińczycy. Herbaty półfermentowane, czyli tzw. ulungi, są spożywane przede wszystkim na Tajwanie oraz w południowych Chinach. TYPY HERBATY procesy przetwórcze Sposób uprawy oraz termin zbioru liści wpływają na jakość pozyskanej herbaty. Liście zebrane na wiosnę są delikatne, najbardziej aromatyczne. Herbata najwyższej jakości jest jednak pozyskiwana z nierozwiniętych liści i pąków. Przetworzone liście herbaty zostały podzielone, w zależności od stopnia fermentacji, na niefermentowane (zielona), półfermentowane (ulung) oraz całkowicie ferment[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 52491 "Herbata aromatyczny napój..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2010-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2010-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma