Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2010 - zeszyt 6

Koncentraty deserów instant z zamiennymi środkami słodzącymi

nr katalogowy: 52490

Od wielu lat na krajowym rynku obserwuje się stopniowy wzrost popytu na tzw. żywność wygodną, atrakcyjną pod względem sensorycznym, o wysokiej wartości odżywczej, bezpieczną dla zdrowia, a jednocześnie wymagającą niewielkiego nakładu pracy i czasu na przygotowanie z niej gotowego posiłku [7]. W tej grupie żywności znaczące miejsce zajmują koncentraty w proszku, w tym również desery. Produkty te - zimne lub gorące, chętnie spożywane przez polskich konsumentów, wchodzą w skład codziennej diety, uzupełniają ją pod względem wartości energetycznej, białkowej, mineralnej czy witaminowej. Do najpopularniejszych należą: budynie, kisiele i galaretki przyrządzane z koncentratów w proszku, które pomimo wprowadzenia na rynek wielu nowych, gotowych do spożycia wyrobów, np. jogurtów, musów, słodkich serków smakowych, cieszą się niezmiennym zainteresowaniem konsumentów. Potwierdzają to badania rynkowe, z których wynika, ze spożywanie budyni deklaruje 60% Polaków, galaretek - 53%, a kisieli - 51% [12, 13]. Warto zauważyć, że omawiane desery zawierają bardzo dużą ilość cukru: koncentrat budyniu w proszku - 30%, kisielu - 40% a galaretek - 70%. Spożywanie nadmiernych ilości cukru stanowi jedno z istotnych zagrożeń powstawania chorób cywilizacyjnych, dlatego też od wielu lat dietetycy i lekarze zalecają ograniczanie spożycia sacharozy. Odczuwanie słodkiego smaku należy jednak do podstawowych wrażeń smakowych i dlatego wielu osobom trudno zrezygnować ze spożywania słodyczy. Alternatywą dla nich mogą być produkty z zamiennymi środkami słodzącymi. Należy podkreślić, że zastąpienie w deserach cukru środkami słodzącymi stwarza wiele problemów technologicznych, żywieniowych i jakościowych z uzyskaniem gotowych produktów o właściwej smakowitości, teksturze, konsystencji oraz innych cechach sensorycznych, charakterystycznych dla ich odpowiedników z cukrem. Cukier w tych produktach pełni wiele funkcji, często bardzo ważnych z punktu widzenia ich jako[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 52490 "Koncentraty deserów insta..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2010-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2010-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma