Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2010 - zeszyt 6

Mikotoksyny w żywności zmiany w ustawodawstwie Unii Europejskiej

nr katalogowy: 52487

Mikotoksyny są grupą związków zaliczanych do wtórnych metabolitów grzybów pleśniowych, głównie z rodzaju Aspergillus, Penicillium i Fusarium. Mogą one być przyczyną ostrych zatruć, wykazują właściwości mutagenne, kancerogenne, teratogenne i estrogenne. Mikotoksyny występują w wielu produktach pochodzenia roślinnego, głównie w zbożach. Ze względu na szkodliwe działanie oraz dużą trwałość, również w podwyższonej temperaturze, obecność tych toksyn w żywności i paszach stanowi zagrożenie dla ludzi i zwierząt. Od czasu odkrycia w latach sześćdziesiątych ubiegłego wieku aflatoksyn, wyizolowano ok. 400 mikotoksyn. Należy podkreślić, że intensywnie jest badanych ok. 20, z czego tylko 6 grup związków ma ocenę toksykologiczną; są to: aflatoksyny, ochratoksyna A, patulina, zearalenon, fumonizyny i niektóre trichoteceny. Uznaje się, że dla ochrony zdrowia konsumentów poziom zanieczyszczenia żywności mikotoksynami powinien być tak niski, jak to jest praktycznie możliwe [5]. Podstawowym dokumentem regulującym zagadnienia związanie z występowaniem zanieczyszczeń w żywności jest rozporządzenie Rady (EWG) nr 315/93, ze zmianą, z 8 lutego 1993 r. ustanawiające procedury Wspólnoty w odniesieniu do substancji skażających w żywności [6]. Najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych, w tym mikotoksyn, określa rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 z 19 grudnia 2006 r., ze zmianami [7]. ZMIANY DOPUSZCZALNYCH poziomów zanieczyszczenia mikotoksynami MIGDAŁY, ORZECHY LASKOWE, PISTACJE, ORZECHY BRAZYLIJSKIE Rozwój handlu międzynarodowego oraz postęp w badaniach zanieczyszczenia żywności mikotoksynami przyczynił się do wprowadzenia zmian w ustawodawstwie Unii Europejskiej. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/ WHO (KKŻ) przyjęła w 2009 r. za dopuszczalne poziomy 15 μg/kg dla sumy aflatoksyn w migdałach, orzechach laskowych i pistacjach przeznaczonych do dalszej obróbki oraz 10 μg/kg w ww. orzechach gotowy[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 52487 "Mikotoksyny w żywności zm..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2010-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2010-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma