Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2014 - zeszyt 2

Metody stosowane w mikrobiologicznej analizie mięsa i produktów mięsnych

Agnieszka Nowak

nr katalogowy: 82523

Żywność pochodzenia zwierzęcego charakteryzuje się stosunkowo niską trwałością oraz podatnością na działanie mikroorganizmów przez co może być przyczyną wielu groźnych zatruć pokarmowych. Tylko w 2013 r. w systemie RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) zostały odnotowane 92 niebezpieczne produkty z kategorii mięso i produkty mięsne, w przypadku których przyczyną zgłoszenia były czynniki mikrobiologiczne. Przy czym w liczbie tej 56 zgłoszeń dotyczyło obecności Salmonella, 16 obecności Listeria monocytogenes, a 17 werotoksycznych szczepów Escherichia coli. Produkcja żywności pochodzenia zwierzęcego znalazła zatem szczególne miejsce w prawodawstwie unijnym.Głównym celem opracowania regulacji prawnych z zakresu produkcji żywności w Unii Europejskiej jest zagwarantowanie wysokiego poziomu ochrony konsumenta oraz zapewnienie swobodnego przepływu bezpiecznej żywności pomiędzy krajami członkowskimi. Choć wielokrotnie w rozporządzeniach pakietu higienicznego podkreśla się, że badania mikrobiologiczne produktów spożywczych nie gwarantują ich bezpieczeństwa, a można taką gwarancję uzyskać jedynie dzięki właściwie funkcjonującym systemom (m.in. HACCP) w rozporządzeniach unijnych znaleźć można kryteria mikrobiologiczne. Obejmują one w chwili obecnej nie tylko badanie produktu gotowego (kryteria bezpieczeństwa), ale również surowców czy półproduktów (kryteria higieny procesu). W rozporządzeniu 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych wiele miejsca poświęcono mięsu i produktom mięsnym. Należy w nich badać, jako kryterium bezpieczeństwa obecność/liczbę Listeria monocytogenes i Salmonella, a jako kryteria higieny liczbę bakterii tlenowych, pałeczek z rodziny Enterobacteriaceae, Escherichia coli oraz obecność Salmonella (tabela 1). W rozporządzeniu 2073/2005 znacznie ograniczono zakres badań mikrobiologicznych, jakie zobowiązany jest przeprowadzić producent żywności. Należy jednak pamięt[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 52464 "Emisja rtęci z procesów e..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ CHEMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2010-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	55.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Zeszyt

2014-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma