Czasopismo | AURA | Rocznik 2010 - zeszyt 6

Jedz ryby nie tylko od święta

nr katalogowy: 52185

Ważna dla konsumentów jest świeżość ryb, gdyż należą do produktów szybko psujących się. Wiedziano o tym już w starożytności, dlatego król Aleksander Wielki zakazał spożywania ryb swoim wojskom ze względu na ich szybki rozkład i częste zatrucia żołnierzy, a tym samym niesprawność bojową. Zanim kupimy ryby, powinniśmy je dokładnie obejrzeć. Świeża ryba pachnie morzem czy rzeką, ma charakterystyczny zapach dla swojego gatunku, nigdy nie śmierdzi. Oczy powinna mieć wypukłe i przejrzyste, skrzela jasnoczerwone, bez śladu śluzu, nie sklejone, przylegającą do skóry lśniącą łuskę. Mięso świeżej ryby powinno być jasnoróżowe, lśniące, bez przebarwień na krawędziach, a po lekkim naciśnięciu wgłębienie szybko znika. Świeża ryba po wrzuceniu do wody opada na dno, natomiast szybko zachodzące procesy gnilne powodują, że nieświeża wypływa na powierzchnię. Problemem jest sprawdzenie świeżości ryby mrożonej lub fi letów pokrytych glazurą. Po rozmrożeniu tak glazurowanych fi letów otrzymujemy dużo wody. Według norm ilość glazury nie powinna przekraczać 20%, a nasze badania wykazują, że ilość tej wody może dochodzić do 35- 38%, na przykład w fi letach pangi (to można sprawdzić samemu, bez badań naukowych, rozmrażając takie fi lety). W tym przypadku inaczej wygląda atrakcyjność cenowa takiego produktu. Przy promocyjnej cenie np. 10 zł za kg fi leta, 3,50-3,80 zł płacimy za 350 ml wody, najczęściej azjatyckiego pochodzenia. Na stoisku obok kupimy polską wodę o jakości i czystości nie podlegającej dyskusji, z ujęć głębinowych, w cenie kilkakrotnie niższej. Włączając ryby do diety, warto zwracać uwagę na sposób ich obróbki kulinarnej. Zalecany sposób przygotowania to przede wszystkim: pieczenie w piekarniku (bez dodatku tłuszczu) np. w foli aluminiowej i gotowanie na parze. Ryby są produktem, który 6/2010 27 sortowania, osiąganie pełni dojrzałości konsumpcyjnej przed dojrzałością płciową. Od wielu lat produkcja karpia kształtowała[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 52185 "Jedz ryby nie tylko od św..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - e-zeszyt (pdf) 2010-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	25.00 zł

Prenumerata

AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

312.00 zł

AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2010-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma