Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2010 - zeszyt 6

Ryba w butelce, czyli historie o sardynkach

Piotr J. Bykowski

nr katalogowy: 52070

- To ryby bardzo delikatne w smaku, ale też bardzo wrażliwe - powiedział w 1689 r. arcybiskup Dublina, kiedy to po bitwie morskiej w Zatoce Bantry pomiędzy flotą angielską i flotą francuską na kilka lat zaginęły bogate ławice sardynek. - One doznały po prostu szoku od strzałów armatnich, do których nie przywykły - tłumaczył arcybiskup zaniepokojonym wiernym i miłośnikom tych smacznych rybek. Dzisiaj pewnie uczeni znawcy przedmiotu stwierdziliby, że już wtedy nastąpiło globalne ocieplenie albo zmienił się kierunek prądów lub też wiatruFakt pozostawał jednak faktem - bogate ławice sardynek zaginęły na parę lat. Dla niezbyt zamożnych mieszkańców Kornwalii, wybrzeża Zatoki Biskajskiej lub Bretanii, był to poważny problem. Solone w beczkach sardynki, z których po pierwszych dniach odciskano wypływający na powierzchnię tłuszcz, stanowiły nie tylko ważny składnik pożywienia, ale i główny dochód rybaków. Kiedy okresowo sardynek było zbyt wiele, tak uzyskany tłuszcz - sprzedawany garbarzom lub używany do oświetlania - miał większą wartość niż solony produkt. Solone pilchardy (tak w Anglii nazywa się młodociane sardynki) były powodem różnych sporów, a nawet wojen zarówno pomiędzy państwami, jak i poszczególnymi miastami. Chodziło tu oczywiście o zyski, które miasta osiągały z ceł za sprzedawane w ogromnych ilościach ryby. Kiedy połowy sardynek były tak obfite, że brakowało beczek, wtedy ryby solono w wysokich stosach ułożonych na kamiennych podłogach solarni, po pewnym czasie odprasowywano wyciśnięty olej, który przy ogromnym zapotrzebowaniu korzystnie sprzedawano (pamiętajmy: było to w XVII w. i jeszcze nie roz[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 52070 "Ryba w butelce, czyli his..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2010-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2010-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma