Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2010 - zeszyt 6

Pleśń smakowita

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 52067

Specyficzną grupę serów podpuszczkowych dojrzewających stanowią sery pleśniowe. Wyróżnia się wśród nich dwa rodzaje: sery z porostem pleśni i sery z przerostem pleśni.Sery z porostem pleśniowym wytwarzane są z mleka krowiego, choć istnieją też sporządzane z mleka koziego lub owczego. Mają one białą, aksamitną skórkę, która powstaje na ich powierzchni za sprawą specjalnych jadalnych pleśni (Penicillum camemberti, Penicillum candidum), których kultury dodaje się do mleka. W czasie dojrzewania pleśń porasta ser na zewnątrz, tworząc jednolity biały nalot. Rozwijające się pleśnie nadają serom śmietankowy smak i intensywny grzybowy (pieczarkowy) zapach. Sery z porostem pleśniowym są miękkie, mają gęstą, kremową konsystencję, wewnątrz są o barwie białej, kremowej lub lekko żółtej. Do najpopularniejszych serów z porostem pleśniowym należą: Camembert, Brie, Coulommiers, Munster, Neufchatel. Camembert jest francuskim serem podpuszczkowym produkowanym z mleka krowiego. Ser jest pokryty charakterystyczną białawą pleśnią, która powstaje w trakcie jego dojrzewania. Camembert jest delikatny, miękki, elastyczny, porowaty, gęsty, ma kremową konsystencję i lekko żółty kolor, łatwo rozpływa się i charakteryzuje się łagodnym, lekko słonym smakiem. Jest on wytwarzany w kilku odmianach. Oprócz sera naturalnego można nabyć Camembert o smaku wędzonym, z dodatkiem grzybów leśnych, z papryką, z pieprzem i z ziołami. Specjalnym rodzajem są sery camembert z kawałkami świeżych owoców [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 52067 "Pleśń smakowita..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2010-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2010-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma