Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2010 - zeszyt 6

Napromieniowanie żywności

nr katalogowy: 52051

Od redakcji: Otrzymaliśmy od ww. Autorów obszerny materiał dotyczący radiacji żywności. Jednak wobec braku w nim informacji dotyczących radiacji ziarna zbóż i ich przetworów uznaliśmy za celowe zamieszczenie tylko wybranych przez redakcję fragmentów - uznając, że tematyka ta może być inspiracją dla Czytelników w poszukiwaniu wiedzy na temat radiacji zbóż i produktów zbożowych jako metody ich utrwalania i przechowywania.Przemysł spożywczy jako branża prężnie rozwijająca się zadbał o rozwój technologii łagodniejszego przetwarzania, pozwalającego na stosowanie mniejszej ilości dodatków, tłuszczu, soli i cukru, wprowadził na rynek przyjazne dla środowiska opakowania, ale także rozwija myśl o alternatywnych drogach utrwalania produktów spożywczych. Jedną z nich jest metoda utrwalania żywności promieniowaniem jonizującym. Źródłami tego rodzaju promieniowania są: gamma promieniotwórczy izotop 60Co, akceleratory szybkich elektronów oraz promieniowanie X, powstałe w procesie konwersji [Fiszer 1991, Janowicz 2006, Panta i G łuszewski 2005]. Radiacja produktów spożywczych inaktywuje mikroorganizmy powodujące psucie się żywności, włączając w to bakterie, pleśnie i drożdże. Stosuje się je m.in. w celu przedłużania okresu składowania świeżych owoców i warzyw poprzez hamowanie naturalnych zmian biologicznych związanych z dojrzewaniem, kiełkowaniem czy też ich starzeniem się. Proces napromieniania jest metodą pozwalającą zniszczyć także chorobotwórcze organizmy, takie jak: pasożyty, owady, larwy, jaja czy szkodniki porażające żywność w czasie jej magazynowania. Promieniowanie jonizujące może odgrywać ważną rolę w redukcji zależności od pestycydów. Promieniowanie jonizujące nie może być stosowane do utrwalania wszystkich produktów żywnościowych. Dotyczy to m.in. wyrobów mlecznych czy tłustego mięsa wieprzowego, w których obecność śladowych ilości produktów rozkładu radiacyjnego wywołuje niekorzystne zmiany organoleptyczne (zapach[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 52051 "Napromieniowanie żywności..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2010-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2010-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma