Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2010 - zeszyt 5

Wykorzystanie nietypowych surowców i odpadów spożywczych w gorzelnictwie rolniczym (cz. II*)

nr katalogowy: 51973

W przeprowadzonych badaniach laboratoryjnych wykorzystano ziarno sorgo i amarantusa oraz bulwy topinamburu (Albik, Rubik) i odpadowe orzechy włoskie. Tabela 2 przedstawia charakterystykę podstawowych parametrów stosowanych w badaniach surowców oraz sporządzonych z ich wykorzystaniem zacierów słodkich. Największą wilgotnością charakteryzowały się topinambur biały (77%) i fioletowy (78%), a najmniejszą odpadowe orzechy włoskie (5,5%). Orzechy włoskie charakteryzowały się wysoką zawartością tłuszczu (61,6 %), natomiast zawartość węglowodanów była bardzo mała. Ekstrakt otrzymanych zacierów słodkich zawierał się w granicach od 18,1 oBlg (zacier z sorgo) do 7,6 oBlg (zacier z orzechów włoskich). Wartości pH tych zacierów były zbliżone i wynosiły od 5,6 (zacier z sorgo) do 5,4 (zacier z amarantusa). Fermentacje analizowanych surowców przy użyciu drożdży As-4 przebiegały bez zakłóceń. Po 72 h fermentacji (tabela 3) odfermentowanie pozorne wynosiło 0,3 oBlg (sorgo); 3,7 oBlg (topinambur Rubik); 3,5 oBlg (topinambur Albik); 4,5 oBlg (orzechy włoskie); 1,0 oBlg (amarantus). Badania mikroskopowe oraz wartości pH uzyskane po trzeciej dobie fermentacji, tj. od 4,7 do 4,3 - wskazują na brak infekcji bakteryjnych w zacierach. Zakażenie zacierów bakteriami powoduje bowiem wzrost kwasowości, co skutkuje spadkiem pH, nawet poniżej wartości 3,5. Stężenie alkoholu w zacierach z sorgo, topinamburu Rubik, topinamburu Albik, orzechów włoskich i amarantusa rosło odpowiednio od 3,47%, 2,85%, 2,85%, 1,93%, 7,12% (po 24 h) do 9,05%, 4,30%, 4,37%, 2,37, 8,57% (po 72 h). Największą wydajność etanolu ze 100 kg skrobi uzyskano w wyniku fermentacji amarantusa, tj. 66,38 dm3 A100/100 kg skrobi i sorgo, tj. 65,29 dm3 A100/100 kg skrobi. Produktywność fermentacji (cm3 A100/dm3 x h) była największa po pierwszej dobie i wynosiła odpowiednio: 1,44; 1,2; 1,2; 0,8; 2,96 cm3 A100/dm3 x h. Ubytek największej ilości CO2 stwierdzono po 72 h (rys. 8), przy fermentacji zacie[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 51973 "Wykorzystanie nietypowych..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2010-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2010-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma