Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2010 - zeszyt 5

Niedoceniane surowce owocowe

nr katalogowy: 51967

Słowa kluczowe: owoce, pigwowiec japoński, dereń jadalny, morwa czarna, produkty spożywcze, właściwości prozdrowotne Keywords: fruits, Japanese Quince, Cornelian Cherry, Black Mulberry, food products, pro-health properties Underrated Fruit Raw Material In the paper taxonomic classification, morphological characteristic and growth requirements of three little known plant species: Japanese quince (Chaenomeles japonica L.), Cornelian cherry (Cornus mas L.), Black mulberry (Morus nigra L.) are presented. The chemical constitution, pro-health properties and the most important technological parameters of those fruits are discussed as well as possibilities of their industrial treatment and utilization. W artykule przedstawiono przynależność systematyczną, najważniejsze cechy morfologiczne oraz wymagania hodowlane trzech mało znanych gatunków roślin: pigwowca japońskiego (Chaenomeles japonica L.), derenia jadalnego (Cornus mas L.) i morwy czarnej (Morus nigra L.). Omówiono skład chemiczny owoców, ich właściwości prozdrowotne oraz najważniejsze parametry technologiczne oraz zaproponowano możliwe kierunki ich przemysłowego przetwarzania. Przetwórstwo owoców koncentruje się głównie na najbardziej popularnych gatunkach owoców, m.in. jabłkach, śliwkach, winogronach, wiśniach, morelach oraz pomarańczach, grapefruitach i bananach. Poszukuje się jednak ciągle nowych, atrakcyjnych gatunków podnoszących atrakcyjność i walory zdrowotne soków i napojów. Producenci sięgają najczęściej po owoce egzotyczne, mało znane wśród konsumentów. A przecież można w Polsce znaleźć wiele gatunków roślin rosnących dziko bądź uprawianych na niewielką skalę, głównie jako rośliny ozdobne. Niektóre z nich były wykorzystywane w przeszłości do produkcji soków, nalewek, dżemów i innych przetworów. Obecnie obserwuje się wzrost zainteresowania tymi gatunkami, szczególnie ze względu na ich właściwości prozdrowotne, związane z wysoką zawartością witamin i związków antyoksydacy[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 51967 "Niedoceniane surowce owoc..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2010-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2010-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma