Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2010 - zeszyt 5

Pszenica na chleb

Elżbieta Słowik

nr katalogowy: 51654

Odmiany pszenicy dla piekarstwa, odpowiednie do produkcji chleba, sklasyfikowane są w 3 grupach jakościowych. Pszenica chlebowa to nazwa jednej z tych grup, która oznaczana jest symbolem B i obejmuje odmiany charakteryzujące się dobrą i dość dobrą wartością wypiekową. Ziarno odmian pszenicy chlebowej może być samodzielnie wykorzystywane do przemiału i wypieku. Pozostałe dwie grupy: E - pszenica elitarna, obejmująca odmiany odporne na porastanie, o bardzo dobrej wartości wypiekowej i przemiałowej oraz A - pszenica jakościowa, do której zaliczane są odmiany charakteryzujące się bardzo dobrą wartością wypiekową i dobrą - przemiałową, mogą być stosowane jako poprawiacze pszenicy chlebowej. System klasyfikacyjny pszenicy zwyczajnej (Triticum aestivum L.), który został opracowany przez Centralny Ośrodek Badania Roślin Uprawnych (COBORU) wyróżnia jeszcze 2 grupy jakościowe odmian pszenicy: pszenicę na ciastka - K i pszenicę pozostałą, w tym paszową - C. Odmiany zakwalifikowane do grupy pszenicy na ciastka K spełniają wymagania producentów wyrobów z ciasta kruchego, a więc odznaczają się przede wszystkim mniejszą zawartością białka oraz niską aktywnością enzymów proteolitycznych i amylolitycznych, słabym rozmiękczeniem i niską energią ciasta. Pszenica pozostała, w tym paszowa - C, to [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 51654 "Pszenica na chleb..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2010-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2010-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma