Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2010 - zeszyt 4

Skąd się w piwie wzięły drożdże?

nr katalogowy: 51279

A history of beer and bread is strogly connected. Both were produced from the same raw materials, barley and wheat. At the beginning beer fermentation was spontaneous, carried out by wild yeast and bacteria. This method is used also for Lambic production today. First Saccahromyces cerevisiae cells was transferred to beer probably from wine fermentation, and then evolved into top-fermenting strains known today. Bottom-fermenting strains S. pastorianus are hybrid of S. cerevisiae and S. bayanus, occured in Bavaria in late Middleages. All Saccharomyces strains of industrial importance are classified now as a group of Saccharomyces sensuo stricto. Historia piwa i chleba jest ściśle powiązana. Są produkowane z tych samych zbóż, jęczmienia i pszenicy. U początków produkcji piwo wytwarzane było za pomocą fermentacji spontanicznej, prowadzonej przez dzikie drożdże i bakterie. Metoda ta jest używana do dzisiaj do produkcji piwa lambik. Drożdże Saccharomyces cerevisiae zostały przeniesione do piwa prawdopodobnie z fermentacji wina i wyewoluowały w szczepy górnej fermentacji znane dzisiaj. Szczepy dolnej fermentacji należące do gatunku S. pastorianus są hybrydą szczepów S. cerevisiae i S. bayanus, która pojawiła się w Bawarii pod koniec Średniowiecza. Wszystkie szczepy Saccharomyces o znaczeniu przemysłowym są sklasyfikowane dzisiaj jako grupa Saccharomyces sensuo stricto. Drożdże: heterotroficzne organizmy, których naturalnym środowiskiem bytowania są powierzchnie tkanek roślinnych, włączając w to kwiaty i owoce (Food, fermentation and microorganisms, Charles . W. Bamforth) [2]. Powstanie piwa Kiedy powstało piwo? Źródła nie są całkowicie zgodne, ale z pewnością było to gdzieś pomiędzy 15 tys. a 11 tys. lat p.n.e. w Azji Mniejszej. Jak po raz pierwszy sporządzono piwo? Z całą pewnością miało to wiele wspólnego z wypiekiem chleba. Jęczmień, z którego robi się piwo, był używany pierwotnie razem z pszenicą do wypieku chleba. Ziarna zbóż mielono[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 51279 "Skąd się w piwie wzięły d..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2010-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2010-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma