Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2010 - zeszyt 4

Mleczne napoje fermentowane wybrane aspekty zdrowotne

Stanisław Zmarlicki

nr katalogowy: 51252

Minęło ponad 100 lat od czasu, gdy laureat nagrody Nobla Ilia Miecznikow, prowadzący badania w Instytucie Ludwika Pasteura we Francji, wykazał ważność mikroflory jelitowej dla prawidłowego funkcjonowania organizmu zwracając przy tym uwagę na prozdrowotne właściwości bakterii fermentacji mlekowej, zwanych potocznie bakteriami mlekowymi. Przyczyniło się to do upowszechnienia przekonania, że spożywanie różnych rodzajów mleka fermentowanego zawierającego bakterie mlekowe jest korzystne dla zdrowia człowieka [4]. Z czasem wykazano, że w obrębie bakterii jelitowych zdolnych do fermentacji mlekowej dominują u zdrowych, kilkutygodniowych niemowląt gatunki z rodzaju Bifidobacterium, a u niemowląt starszych także z rodzaju Lactobacillus. Skoncentrowano więc badania naukowe na izolacji z naturalnych środowisk (początkowo głównie ze stolca niemowląt) gatunków i szczepów bakterii należących do ww. rodzajów, weryfikacji ich domniemanych właściwości prozdrowotnych i przydatności do produkcji mlecznych napojów fermentowanych nowego typu. W toku dalszych badań dowiedziono, że prozdrowotne właściwości wykazują także niektóre gatunki lub szczepy bakterii należące do innych rodzajów oraz niektóre gatunki drożdży (Saccharomyces boulardii). Zaproponowano więc posługiwanie się pojęciem probiotyki na określenie pojedynczych lub mieszanych kultur żywych mikroorganizmów, które przyjęte doustnie przez człowieka w odpowiednio wysokiej liczbie mają korzystny wpływ na jego zdrowie. Definicję tę należałoby rozszerzyć o mikroorganizmy przyjmowane drogą wziewną (w formie aerozolu) lub w formie preparatów używanych m.in. w terapii dróg moczowo-płciowych. Terminem prebiotyki określa się natomiast niektóre sacharydy celowo dodawane do żywności w celu stymulacji rozwoju pożytecznych bakterii jelitowych. Należy tu m.in. pozyskiwany z cykorii polisacharyd inulina i fruktooligosacharydy będące produktami jej częściowej hydrolizy (tzw. oligofrukoza). Produkty za[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 51252 "Mleczne napoje fermentowa..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2010-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2010-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma