Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2010 - zeszyt 4

Ogrzewanie mikrofalowe w przemyśle mleczarskim

nr katalogowy: 51249

Ogrzewanie mikrofalowe w systemie ciągłym jest stosunkowo nową technologią w przemyśle spożywczym, chociaż zastosowanie technologii mikrofalowej do ogrzewania lub rozmrażania żywności w warunkach domowych jest stosowane od dawna. Energia mikrofal w przemyśle spożywczym jest stosowana od lat sześćdziesiątych XX w. do gotowania, pieczenia i rozmrażania. W ostatnich latach nastąpił ogromny postęp w rozwoju technik ogrzewania mikrofalowego w przepływie płynnych produktów spożywczych, które stanowią alternatywę w stosunku do tradycyjnych systemów ogrzewania, szczególnie w przemyśle mleczarskim i owocowo-warzywnym. Mikrofale stanowią część spektrum fal elektromagnetycznych o częstotliwości od 300 MHz do 3 GHz. Mikrofale, podobnie jak i inne rodzaje promieniowania, ulegają odbiciu, rozchodzeniu i absorpcji. Mikrofale zaabsorbowane wytwarzają ciepło. Procesy pochłaniania promieniowania elektromagnetycznego mikrofal przez materię i wytwarzania ciepła przebiegają dwoma sposobami. Pierwszy z nich to polaryzacja dipolowa - dipole cząsteczki wody zmieniając położenie w zmiennym polu elektromagnetycznym drgają i uderzają o inne cząsteczki przekazując im energię mikrofal. Wykorzystanie mechanizmu polaryzacji dipolowej przekazywania energii mikrofal pozwala ogrzewać wodę i produkty spożywcze zawierające dużo wody. Drugi mechanizm przekształcania energii promieniowania mikrofalowego w ciepło opiera się na przewodnictwie elektrycznym. Jest to szczególnie korzystne w odniesieniu do jonów obecnych w materiale ogrzewanym. Jony poruszające się zgodnie z kierunkiem zmiennego pola elektrycznego przekazują energię zderzając się z sąsiadującymi innymi cząsteczkami. W produktach spożywczych najczęściej występują obydwa mechanizmy, a w produktach o stosunkowo wysokiej zawartości różnego rodzaju jonów efekt pochłaniania energii mikrofal i ogrzewania jest większy. OGRZEWANIE MIKROFALOWE W przemyśle ogrzewanie mikrofalowe najlepiej stosować do produk[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 51249 "Ogrzewanie mikrofalowe w ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2010-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2010-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma