Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2011 - zeszyt 6

Jak pić wino. Zapach

Jacek Paprocki

nr katalogowy: 60046

Na pytanie: "Czym pachnie wino?", dziewięć osób na dziesięć, bez wahania odpowie: "Winem". Twierdzenie to, wziąwszy pod uwagę źródło pochodzenia zapachu, jest oczywiście prawdziwe. Każdy przedmiot pachnie samym sobą. Cytryna cytryną, róża różą, człowiek... No właśnie. Czym pachnie człowiek? Czy istnieje zapach człowieka? Składa się nań tyle przeróżnych woni. Szamponu, mydła, potu… i wielu innych. Każdy z nas pachnie inaczej. Ba - nikt z nas nie ma swojego stałego zapachu. Inaczej pachniemy rano, inaczej wieczorem, inaczej przed posiłkiem, inaczej gdy jesteśmy chorzy. Identycznie rzecz się ma z winem. Zapach każdego wina jest inny. I, jak w przypadku człowieka, zapach jednego wina jest zmienny. Tak więc, jak nie istnieje jeden zdefiniowany zapach człowieka, tak samo nie ma jednego zapachu, który można by nazwać zapachem wina. Na zapachy win składa się około 800 różnych związków chemicznych. Koncentracja większości z nich jest tak niewielka, że każdy z osobna często nie przekracza lub tylko nieznacznie przekracza próg wyczuwalności. Są też substancje dominujące, nadające winu charakterystyczną nutę znanych nam rzeczy jadalnych: owoców, czekolady lub niejadalnych: kwiatów, tytoniu, mchu, skóry, powietrza po deszczu, skoszonej trawy. Czy znaczy to, że jeśli wino pachnie czekoladą, znaleźć w nim można te same substancje, co w czekoladzie? Niekoniecznie. Wiele związków chemicznych, które powodują, że wino pachnie czymś co znamy, wcale nie występuje w produkcie "wzorcowym". Dla przykładu, substancji, odpowiedzialnej za to, że dojrzały burgund pachnie śliwkami (a przynajm[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 47613 "Ekonomia konstytucyjna ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - e-zeszyt (pdf) 2009-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	25.00 zł

Prenumerata

AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

312.00 zł

AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2011-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma